: Tahıl ve Tahıl Ürünlerinde Mikrobiyolojik Bozulmalar
: Pdf
: Bilinmiyor

Tahıl ve tahıl ürünleri kapsamında tahıl taneleri,çimlenmiş tahıl tanesi,soğutulmuş hamur,ekmek,makarna,bazı hamur işleri ve kahvaltılık tahıllar sayılabilir.
Genel olarak tahıl tanesi ,tahıl tanesinden hazırlanan ürünler ve un çok düşük nem içeriğine sahip olduğundan mikrobiyolojik gelişme görülmez.Ancak bu ürünlerin nem içeriği yükseldiğinde mikroorganizmalar gelişerek ,üründe bozulmalara neden olmaktadır.Ürünün nem içeriğine bağlı olarak önce küfler,nemin çok fazla yükselmesiyle maya ve bakteriler de bozulmada etkili olurlar.Yüksek nem içeriğine sahip tahıl ürünleri(soğutulmuş hamur,ekmek,makarna,bazı hamur işleri vb) mikrobiyolojik bozulmalara daha duyarlıdırlar.

: