Konu: Tahillarin depolanmasi

Amaç ; Tanenin besin maddeleri, vitamin, hormon ve enzimleriyle işlenme değerini taze tahıllardaki durumuyla, mümkün olduğu kadar uzun bir süre korumaktır.
Tanenin biyolojik aktivitesini, besleme, ticari ve teknolojik değerini, hijyenik şartlarda en az kuru madde kaybı ile en uzun sürede koruyabilmektir. En uygun saklama işlemi, atmosfer nisbi neminin %65’in altında, sıcaklığın 5-10 oC dolaylarında olduğu çevre şartlarında gerçekleştirilebilir.

Depolamaya en uygun tahıl tanesi;
1- Yeterince “olgun”
2- Tane suyu düzeyi %15’in altında “kuru”
3- Hasat, harman ve nakliye sırasında zedelenmemiş “sağlam”
4- Temiz ve sağlıklı olmalıdır.

Dinlenme durumundaki durgun (dormant) tahıl tanesi de her canlı gibi hayati fonksiyonlarınıasgari düzeyde de olsa sürdürmektedir. Bu durumdaki tane solunum yapar ve bünyesinde metabolik olaylar sonucu bazı fiziksel, kimyasal ve biyokimyasal değişimler meydana gelir.
Solunum;Tane hayati fonksiyonlarını idame ettirebilmek için gerekli enerjiyi solunum olayı sonucu bünyesindeki glukozu yakarak sağlar. 1 mol (180 g) glukoz ünitesi yakıldığında, teorik olarak 690 Kcal enerji sağlamaktadır. Bu enerjinin bir kısmı tanenin fizyolojik faaliyetleri için tüketildikten sonra yaklaşık %40 kadarı (277 Kcal) kadarı açığa çıkabilmekte ve çevreye ısı enerjisi şeklinde yayılmaktadır. Solunum ürünleri solunumun artmasını teşvik etmektedir. Ayrıca ortamda biriken bu solunum ürünleri tahıllarda bulunan küf mantarları ve bakteriler için de uygun koşullar oluşturmaktadır. Bu olay aşağıda formülüze edilmiştir:
C6H12O6 + 6O2__________ 6CO2 + 6H2O + 690 Kcal


Devamı...

Dosya türü: ppt