TAHİN ELDESİ

Tarladan toplanan susamlar topraklarıyla fabrikaya gelir. Su havuzuna atılan susamlar kevgir ile alınıp diğer havuza atılır. 14–17 0C sıcaklıkta değişen tuzlu sulu havuzda karıştırılır. Böylece susam kendiliğinden kabuğundan ayrılır ve susamlar kürekle dövülerek kabukların dibe çökmesi sağlanır. Asıl susam üçüncü bir havuza alınır. Tuzun gitmesi için 3–4 kez saf suyla devamlı yıkanır. Temiz susam alınarak fırınlanır, susam pişirilir. Belli bir pişme süresinden sonra susam değirmeninden geçirilerek tahin elde edilmiş olur.

http://www.hepyukle.com/1871101/tah_n_eldes_.doc.html