Konu: Tahin Helva Üretimi

TAHİN HELVASI


Tahin helvası: şeker, su sitrik asit ve tartarik asit ilavesi, gerektiğinde glikoz şurubu katılmasıyla pişirilerek elde edilen şeker şurubunun ağdalaştırıldıktan sonra çöven ekstraktı ile beyazlaştırıldıktan sonra tekniğine uygun olarak tahin ile karıştırılarak yoğrulması ve gerektiğinde katkı ve çeşni maddeleri ilavesiyle elde edilen katı kıvamlı, homojen ince lifli görünümde bir mamüldür (Ünsal ve Nas, 1995).

Türk tatlısı Türk balı olarak bilinen tahin helvası zengin bir kalori kaynağıdır. (100 gr: 516 kalori) % 10,5 protein, % 28 yağ, % 53,5 karbonhidrat içermesi nedeniyle insan gıdası olarak son derece değerli bir ürünümüzdür. Bunların yanı sıra kalsiyum( 100 gr’ da 91 mg), demir(100 gr’ da 9 mg), B vitamini(100 gr’ da 0,35 mg), Niasin PP vitamini (100 gr’ da 1,5 mg) içeriği bakımından oldukça zengindir (Web-1 2006).


4.1. Tahin Helvası Üretim Teknolojisi

Şeker (100kg) ve su (5-10kg) 100–125 oC’de şeker eriyinceye kadar kaynatılır. Kazana konan şeker ve su karışımına kaynamanın sonuna doğru, kesilmesi için sitrik asit ilave edilir. Kaynama işleminden sonra soğutma kazanında 90 oC’ye kadar 10–15 dakika çırpılarak soğutulur. 1,5–2 litre çöven suyu ilave edilir ve çırpma işlemine devam edilir. İstenilen kıvama gelinceye kadar bu işleme devam edilir. Koyulaşmaya başlayıp renk beyazlaştıktan sonra sıcaklık 80 oC’ye düşer. Ağda kıvamına gelince yoğurma kazanına alınır. 1:1 oranında önce tahin (10–15 oC’de) sonra beyaz, mat ağda dökülür, bu karışıma emülgatör ilave edilir. Tahin önce kakao (500g) ile iyice yedirilir sonra yoğrulan ağda karışımının bir kısmı ilave edilerek elle kenarlarından ortaya basılarak yoğrulur. Tahin kakao karışımına emülgatör ilave edilir. Daha sonra ağdanın tamamı ile karıştırılarak yoğrulur. Kalıplara dökülür, minimum 12 saat normal oda koşullarında bekletilerek soğutulur. Şekil 5’de kakaolu tahin helvası görülmektedir. Ambalajlanır ve etiketlenir. Raf ömrü bir yıldır. Kakaolu helva üretiminde helvanın 1/3’ü kakaolu yapılarak diğer hamura karıştırılıp, iki renkli helva yapılmış olur.

Tahin helvası yapımı genelde el hüneri isteyen bir üründür. Zira tahin ve beyazlaştırılmış ağdanın homojen ve uygun kıvama gelinceye dek karıştırılması elle yapılır. Helva üretimin de önce tahin eldesi söz konusudur. Tahin susam bitkisinin kabukları ayrıldıktan sonra ezilmesi ile elde edilen üründür. Ayrıntılı Bilgi için aşağıdaki linkten yararlanabilirsiniz.

şifre:www.forumfood.net

mehmet bey adreste eksiklik var daha dorusu düzeltilmeye ihtiyaç duyuyor ona bi bakabilirseniz ii olur

Sait Bey bir aksilik olduğunu dosyayı yükledikten sonra farkettim ancak vaktimin kısıtlı olmasından dolayı bakamamıştım.Şu anda dosyada düzeltim yapılmıştır.

linkte sorun yok konu eklenti haline getirildi...

merhaba arkadaşlar. benim proses tasarımı dersi için pekmezden helva yapımıyla ilgili bir projem var da. bu konuda yardımcı olabilirseniz sevinirim. şimdiden teşekkürler.