Konu: Tahin helvası üretimi ve akım şeması

İÇİNDEKİLER

1. GİRİŞ

2. TAHİN HAMMADDESİ
2.1. Susam
2.2. Susam Tohumlarının Bileşimi ve Özellikleri
2.3. Tahinlik Susamın Özellikleri

3. SUSAMIN TAHİNE İŞLENMESİ
3.1. Yabancı maddelerin Uzaklaştırılması
3.2. kabukların Soyulması
3.3. Kavurma ve Kurutma
3.4. Öğütme
3.5. TSE’de Tahin

4. TAHİN HELVASI
4.1. Tahin Helvası Tretim Teknolojisi
4.1.1. Tahin üretimi
4.1.2. Çöven üretimi
4.1.3. Malt elde edilmesi
4.1.4. Maltın beyazlatılması
4.1.5. Tahin ve beyazlatılmış maltın karıştırılması
4.1.6. Emülgatör kullanımı
4.2. Modern İşletmelerde Tahin Helvası Üretimi
4.2.1. Hazırlık
4.2.2. Kaynatma kazanı
4.2.3. Ağartma kazanı
4.2.4. Helva yoğurma
4.2.5. Tartım ve kalıplama
4.2.6. Helva kesimi
4.2.7. Helva soğutma
4.2.8. Paketleme
4.2.9. Tarih ve parti numaraları basılması
4.2.10. Kolileme
4.2.11. Helva kolilerinin shrinklenmesi
4.3. Tahin Helvasının Kimyasal ve Mikrobiyolojik Özellikleri
4.3.1. Kimyasal özellikler
4.3.2. Mikrobiyolojik özellikler

5. HELTA KAKAOLU TAHİN HELVA
5.1.İçindekiler
5.2. Ingredients
5.3. Gıda Katkı Maddelerinin İncelenmesi
5.3.1. Sitrik asit
5.3.2. Mono ve digliserid
5.3.3. Vanilin

6. TAHİN HELVASININ BESLENME AÇISINDAN ÖNEMİ

7.LİTERATÜR



Dosya Türü: doc
Şifre: www.forumfood.net

Emeğe saygı diyorum, hazırlayanları da unutmayalım

Hazırlayan
Emre TÜMER
(Pamukkale Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü - Gıda Katkı Maddeleri Dersi Ödevi)

dosyayı indirdim fakat açmak için şifre istiyor, bu konuda yardımcı olabilir misiniz lütfen.

Eğer yukarıda konuya dikkatli bakarsanız şifre orda yazmakta iyi paylaşımlar...

teşekkür ederim, dalgınlığıma gelmiş anlaşılan hazırlayanın emeğine sağlık..