Konu: Tahin Uretimi

İÇİNDEKİLER

Sayfa no

1.Tahin üretimi........................................... .......................................... 1


2.Tahin helvası üretimi........................................... ............................. 5

2.1 çöğen suyunun hazırlanması...................................... ............. 5

2.2 ağdanın hazırlanması...................................... .......................... 6

2.3 ağdanın tahinle karıştırılması.................................... ............... 6


3.Tahin üretimi yapan bir fabrikanın dizaynı..................................... 7


4.Tahin ve tahin helvasının bileşimi ve beslenmemizdeki yeri....... 8


5.Kaynakça........................................ .................................................. . 9






TAHİN ÜRETİMİ

Susam bitkisinin kabukları ayrıldıktan sonra değirmenlerde ezilmesi ile elde edilen ürüne “tahin” denilir. Tahin hazır ve kullanılır hale gelmesi için susama uygulanan işlemleri şu şekilde incelemek mümkündür.

a.Temizleme :

Bu iş için geliştirilmiş elek makinaları kullanılır veya bu amaçla hazırlanmış tuzlu

su banyolarından yararlanılır. Susamlar üste çıkıp toplanır ve süzgeçlere alınır, taş, kum gibi ağır maddeler dibe çöker.


b.Kabukların soyulması:

Kabuk soyma işlemi 6-7 saat havuzlarda ıslatmayla gerçekleştirilebilir. Soyulan kabukla tahinin besin değeri daha da artar. Islatma işleminden sonra susama kum karıştırılır ve çarpma suretiyle kabukların ayrılması sağlanır. Silindir şeklindeki bu kapların ortasından geçen bir mil ve üzerindeki palet, alttaki bir elektrik motoru ile dakikada 30 devir yaparak hızla döndürülürken, susamlar karıştırılmakta ve adeta dövülmektedir. Bu sırada zaten iyice gevşemiş olan kabuklar taneden ayrılmaktadır. Bu işlem 15-20 dakikada yüzde yüze yakın bir başarı sağlar.
Bundan başka susam kabukları değişik yöntemlerle de soyulabilmektedir. Susamların, sodyum hidroksit (NaOH), sodyum borat, sodyum hipoklorit gibi alkalilerin seyreltik sıcak, çözeltilerine daldırılmak suretiyle kabuklarının soyulmaları olanaklıdır. Bu şekilde kabuk soymanın geleneksel yöntemlere göre pratik ve çabuk bir yöntem olduğu görülmektedir. Üstelik tanenin tekrar kurutulması sorununu ortadan kaldıran bir yöntemdir. Kalevi çözeltisinin sıcaklık derecesi, konsantrasyonu ve temas süresi, kabuk soymada başarı için çok önemli parametrelerdir.







Dosya türü : doc

Şifre : www.forumfood.net

arkadaşlar dosyayı indiremiyorum ben yurtdışında helva fabrikası kurmayı planlıyorum bilgileri bana mail ile atabilirmisiniz. *******@gmail.com



Kural ihlaline neden olacak davranışlarlarda bulunmayınız, dosya indirmek için Aşağıdaki linki inceleyiniz.

Anlayışınız için teşekkürler...

http://www.forumfood.net/showthread.php?t=9392