Konu: Tahinde kimyasal analizler

TAHİN’DE YAPILAN KİMYASAL
ANALİZLER

Tahin; Tahine uygun susam (Sesamum indicum) tohumlarının tekniğine uygun olarak kabukları ayrıldıktan ve fırında kurutulup kavrulduktan sonra değirmende ezilmesi ile elde olunan mamulü,
Yabancı madde; Tahin üretiminde kullanılan ve katılmasına izin verilen maddelerin dışındaki her türlü maddeyi, ifade eder.

TAHİNİN KİMYASAL ÖZELLİKLERİ

Bileşenler
Kütlece

Susam yağı (en az %)
55

Rutubet (en çok %)
1.5

Protein (en az %)
22

Kül (en çok %)
3

Acılık (Kreis)
Negatif

Asitlik
(oleik asit cinsinden, en çok %)
2.4

Ham selüloz (en çok %)
2.4

Yabancı madde
bulunmamalı













1. DENEYLER ;

1.1.SUSAM YAĞI MİKTARI DENEYİ
1.1.1.Cihaz ve Malzemeler
- Genel laboratuar malzemeleri
- Soxhelet ekstraksiyon cihazı
- Kartuş



şifre:www.forumfood.net

dosya türü: word

Teşekkürler,
Bu analizler TSE de yayınlanan analizler sanırım.
Ancak Susam yağı analizi tahin analizinde maalesef çok yanlış bir ifade. Bu elbette sizin hatanız değil.
Tahinde ya susam yağından başka yağlar varsa (ki bu tahinde uygulanan en yaygın tağşiş yöntemidir.) örn: tahine susam yağı yerine ayçiçek yağı katıldıysa. Bu analizle tahindeki toplam yağ bulunur. Susam yağı değil. Arkadaşlar, özellikle araştırma yapanlar bu lütfen bu hataya düşmesin.

Peki Tahinde bunlardan başka analiz yapılıyor mu? ( Fiziksel olarak yani )