: Tarçının Sütteki Bacillus Cereus Ve Pseudomonas Aeruginosa Bakterisine Etkisi
: Pdf
: Serpil GÜLER

Bu çalışmada sütte bozucu etkiye sahip mikroorganizmalar süte katıldıktan sonra tarçın ve kıvam arttırıcı maddelerin (Salep ve Locust Bean Gum) etkisi araştırılmıştır. Salep ve LBG (Locust Bean Gum)’ın, sütün viskositesi ve Bacillus cereus ve Pseudomonas aeruginosa inaktivasyonunda tarçının etkisi incelenmiştir.
Kontrol numuneleri 4 ve 25 °C ‘de ayrı ayrı tutularak aynı sıcaklık değerlerinde 0, 7, 14, 28 günlük sürelerle analiz edilmiştir. Mikroorganizma sayıları toplam bakteri sayımı yapılarak belirlenmiştir.

2. LİTERATÜR ÖZETİ 4
2.1. Sütün Bozulması 4
2.1.1. Sütte Bozulmaya Neden Olan Mikroorganizmalar 5
2.2. Bacillus Cinsine Ait Genel Bilgiler 6
2.2.1. Bacillus cereus’ ait Genel Bilgiler 7
2.2.1.1. Bacillus cereus Enterotoksinleri 12
2.2.2.Bacillus cereus’ un İçme Sütünde Oluşturduğu Sorunlar 13
2.3. Tarçının Genel Özellikleri 15
2.4. Gıdaların Reolojik Davranışlarının İncelenmesi 16
2.5. Konu ile İlgili Yapılan Çalışmalar 18
3. MATERYAL ve METOT 20
3.1. Materyal 20
3.1.1. Mikroorganizmalar 20
3.2. Örneklerin Hazırlanması 21
3.2.1. Reolojik Özellikler 22
3.2.2. İstatistiksel Analizler 23
3.3. Mikrobiyolojik Sayım 23
4. SONUÇLAR ve TARTIŞMA 24
4.1. Sütün Reolojik Özellikleri 24

: