: Tarımsal Ürünlerde Mikotoksinler
: Ppt
: Dosya içerisinde

Giriş
Tarımsal ürünler hasattan başlayarak işleme ve depolama aşamalarında ortam koşullarına, tarım ürününün bileşimine ve su içeriğine bağlı olarak değişik küflerle kontamine olurlar. Küflerle kontaminasyon iki açıdan önemlidir. Yakın zamana kadar tarımsal ürünlerdeki küflerin varlığı yalnızca bozulmalar, ürün besin değerindeki kayıplar, danelerin çimlenme kabiliyetindeki düşüşler nedeniyle ve özet olarak ekonomik açıdan önemli görülmüştür. Üzerinde fungusların geliştiği tahılların ve yağlı tohum küspelerinin hayvan yemi olarak değerlendirilmesi sakıncalı bulunmamıştır. Ancak gıda ve yemlerde gelişen fungusların gelişme sürecini tamamladıktan sonra birçok durumlarda üzerinde bulundukları ürüne salgıladıkları toksik metabolitler, insan ve hayvan sağlığını tehdit ettiğinden, küflenme ekonomik boyutunun ötesinde önem taşımaktadır. Fungusların ürettikleri bu sekonder metabolitlere mikotoksin denir (Tunail 2000).
Mikotoksin üreten en önemli funguslar Aspergillus, Penicillium, Alternaria ve Fusarium cinslerine giren üyelerdir. Günümüze kadar varlığı ortaya konulan mantar türlerinden 350 kadarının mikotoksin oluşturduğu ve bunlar içinde 20-25 mikotoksin çeşidinin yem ve besinlerde doğal kirletici olarak bulundukları ve anılan besinleri tüketme durumunda olan, özellikle hayvanlarda olmak üzere insanlarda sıklıkla zehirlenmelere sebep olduğu anlaşılmıştır (Steyn 1995, Şanlı 2002).
Fungusların çok çeşitli sekonder metabolitleri bulunmaktadır. Bu metabolitlerden antibiyotikler sağlık üzerinde olumlu etkiye sahip, çok önemli bir madde grubudur ve tıp ile veterinerlikte terapi amacıyla kullanılmaktadır. Mikotoksinler ise küçük dozlarda alınsalar bile insan, hayvan ve bitkilere toksik etki yaparlar (Tunail 2000).


: