Özet:
"Flavour" sözcüğü, bir ürünün tat ve koku özelliklerinin tümünü kapsar. Ağıza alınan bir maddenin tat ve koku duyularıyla hissedilen karakteristiklerinin bütünüdür.
"Tat" katı ya da sıvı bir maddenin ya da suda çözülmüş bir gazın, yalnız dilin tat alıcı hücreleri tarafından algılanan değil, ağız boşluğunun diğer kısımlarınca da belirlenen özelliğidir.
"Aroma" ya da koku, bir maddenin uçucu bileşenlerinin burnun koku alma hücrelerince belirlenen özelliğidir. Genellikle gıda maddelerinin tat ve aromasını birbirinden ayırmak güçtür. Her iki özellik de aynı anda algılanmaktadır.
Bir flavour, yapay veya doğal bir tek kimyasaldan ya da kimyasal karışımından oluşmuş olabilir. Flavour maddeleri bir çözücü ya da taşıyıcı içinde ya da konsantre preparatlar halinde belli bir tat-kokuyu taşıyan maddelerdir


Dosya Türü: word

Şifre: www.forumfood.net