: Tavuk Kesimhane ve İşletmelerinde Kullanılan Ticari Dezenfektanlar ve Etkinlikleri
: Pdf
: Ayla Şener, Ayhan Temiz

Gıda endüstrisinde kaliteli ve güvenli bir ürün elde edilmesinde mikrobiyal kontaminasyon kaynaklarının ortadan kaldırılması ya da en aza indirilmesi dikkat edilmesi gereken önemli noktalardan bir tanesidir. Gıda işletmelerinde mikrobiyal kontaminasyon ve yayılmasının önlenmesi ile mikroorganizmaların neden olduğu gıda bozulmaları ile gıda kaynaklı enfeksiyon ve zehirlenme risklerinin ortadan kaldırılmasında, işletmelerdeki GMP (Good manufacturing practises) programının önemli bir alt programı olan temizlik ve dezenfeksiyon uygulamalarının büyük bir rolü bulunmaktadır. Temizlik ve dezenfeksiyon işlemlerinin uygunluğu ve gerçekleştirilme sıklığı ürünün mikrobiyolojik kalitesini ve güvenirliliğini önemli ölçüde etkilemektedir.

Dezenfeksiyon işleminin istenilen hedefe ulaşmasında dikkat edilmesi gereken önemli noktalardan bir tanesi dezenfektan seçimidir. Dezenfektan seçiminde göz önünde bulundurulması gereken en önemli konu ise mikroorganizma çeşididir. İşletmelerde bulunabilecek mikroorganizma çeşidi ve sayısı işletmeden işletmeye büyük farklılık gösterebilmektedir. Her işletmenin kendine özgü mikroorganizma türü/türleri, hatta suşu/suşları bulunmaktadır. Mikroorganizmaların dezenfektanlara duyarlılıklarının farklı olması nedeniyle dezenfektan seçiminde göz önünde bulundurulması gereken en önemli konu işletmeye özgü mikroorganizmaların belirlenmesidir. Seçilen dezenfektan/dezenfektanların işletme koşullarındaki etkinliğinin test edilmesi de işletmede hijyen ve sanitasyonun sağlanmasında ayrı bir önem taşımaktadır.

: