TAVUK MEZBAHASI ATIKLARININ DEĞERLENDİRİLMESİ

Son yıllarda özellikle broiler (etlik piliç) yetiştiriciliğindeki yüksek düzeyde olan artış, kasaplık tavukların kesimi sonunda husule gelen artıkların değerlendirilmesini karlı ve gerekli duruma getirmiştir. Ancak, tavuk kesim artıklarının değerlendirilmesinin karlı olabilmesi için broiler üretiminin santralize olması yada bu teknolojinin tavuk mezbahalarının yoğun olduğu yerlerde kurulması şarttır. Özellikle tavuk tüyleri çok hacimli olduğu için bunları küçük kesimhanelerden toplamak ve bir yerde muhafaza etmek çok defa pahalıya mal olur. Bu nedenle tavukçuluk artıkları için rendering tesisi düşünen bir kimse bu tesiste işleyebileceği kadar bol kesim artıklarını ekonomik sınırlar içinde temin etmeyi garantilemelidir.

Tavuk mezbahalarında elde edilen atıklar teknoloji hattının değişik noktalarında birbirinden ayrılır. Bu hattın başında tavuk kanı elde edilir. Bunu takiben tüyler, tüy yolmadan sonra da baş, ayak ve tüketime uygun olmayan iç organlar ayrılır. Bunlardan kan kan unu, tüyler tüy unu, ayak-baş ve iç organlar ise artık etler unu olark değerlendirilir. Tavuk kan unları ile artık et unları gerek işleme ve gerekse pazarlama yönünden bir zorluk göstermez.

Devamı…





Dosya Türü : doc
Şifre:www.forumfood.net