Konu: taze fasulye yemekleri.....

***Taze Fasulyeli Sebze Çorbası

Malzeme:

150 gr. taze fasulye
500 gr. kabak
1 sap pırasa
1 baş kuru soğan
2 sap kereviz
5-6 baş ufak kırmızı turp
1 demet maydanoz
3 diş sarımsak
1 çorba kaşığı un
Yarım su bardağı yoğurt
2 çorba kaşığı zeytinyağı
Tuz
Kara biber

Çorba üstüne garnitür için:
50 gr. kaşar rende
4 dilim ekmek
40 gr. tereyağı
10-15 adet karides

Malzeme:

Kabakları temizleyip fındık büyüklüğünde doğrayın. Taze fasulyeyi, pırasayı, sap kerevizi ayıklayıp aynı büyüklükte kesin. Bir kenara alın. Kırmızı turpun saplarını kesin. Turpları salata için saklayın.

Kuru soğanı ayıklayıp rendeleyin. Sarımsağı dövün. Zeytinyağını tencerede kızdırın. Önce, sarımsak ve soğanı, 1-2 dakika şeffaflaşıncaya kadar kavurun. Üzerine unu dökerek kavurmaya devam edin. Un sararınca, sebzeleri tencereye boca edin. Maydanozu ince kıyıp ilâve din. 5 dakika kadar karıştırarak kavurun. Tencereye 3 bardak kaynar su döküp karıştırın. Tuzunu, biberini ekin.

Tenceredeki karışımı bir taşım kaynattıktan sonra, 30 dakika orta hararette pişirin. Bu süre sonunda, sebzeleri “sebze değirmeni”den geçirin. Şayet, sebze değirmeni yok ise, patates ezicisini de kullanabilirsiniz. Çorbayı hafif ateşte muhafaza edin.

Bu arada, ekmek dilimlerini küp şeklinde kesip tereyağında kızartın. Kızarmış ekmek, kaşar rende ve arzu edilirse, ayıklanmış ve haşlanmış karides refakatinde sıcak sıcak ikram edin.


***İskandinav Usulü
Aromatik Sebze Çorbası

Malzeme (4 kişilik):

200 gr. yeşil fasulye
200 gr. havuç
200 gr. patates
200 gr. karnabahar
1 bağ turp
125 gr. ıspanak
100 gr. dondurulmuş bezelye
2 baş kuru soğan
75 gr. tereyağı
Yarım litre et suyu tableti
2 adet yumurtanın sarısı
100 ml. krema
1 tatlı kaşığı nişasta
125 gr. karides
Dereotu
Maydanoz

Hazırlanışı:

Taze fasulyeyi, ıspanağı ve karnabaharı ayıklayın. Havuçları, patatesleri ve turpları soyun. Havuç ve patatesleri küp şeklinde doğrayın. Karnabaharı küçük parçalar hâlinde ayırın. Fasulyeleri de 3’er santimlik uzun parçalar şeklinde doğrayın. Turpları dilimleyin, ıspanağı doğrayın. Bezelyeleri çözülmeye bırakın.

Kuru soğanları küp küp doğrayın. Tereyağında güzelce kavurun. Önce havuç, turp ve patatesleri tencereye katın. Biraz pişirin. Sonra, geri kalan tüm sebzeleri tencereye katıp hepsi pişene kadar kaynatın.

En sonunda, yumurta sarılarını krem şanti ve nişasta ile karıştırarak, çorbayı koyulaştırın.

***Taze Fasulyeli Yaz Sebze Çorbası

Malzeme:

250 gr. taze fasulye
2 adet havuç
1 adet kabak
1 adet patates
1 adet kuru soğan
1 çorba kaşığı tereyağı
3 adet yeşil sivri biber
1 çorba kaşığı domates salçası
1 çorba kaşığı un
6 su bardağı su

Hazırlanışı:

Tereyağını bir tencerede eritin. İnce ince doğranmış kuru soğanı, hafif pembeleşene kadar, biraz kavurun. Havucu, patatesi ve kabağı soyun, bol suyla yıkadıktan sonra, tavla zarı iriliğinde doğrayın. Taze fasulye ve yeşil sivri biberleri de ayıklayıp ince ince kesin. Tencereye koyun, soğanla birlikte bir süre daha kavurun.

Salçayı ve unu, az ılık suda eritip tencereye katın. Suyunu ilâve edin. Tuzunu ayarlayıp sebzeler iyice yumuşayana kadar pişirin.


*** Etli Taze Fasulye

Malzeme (4 kişilik):

750 gr. taze fasulye
500 gr. kuzu budu
(veya) dana bifteği
1 yemek kaşığı margarin

Hazırlanışı:

Fasulyeleri ayıklayıp bol su ile yıkayın. Ve, ortadan bölün.

(Bu noktada hemen müdahale edeyim: ister zeytinyağlı, ister etli olsun; ben fasulyeleri ve de baklaları asla bölmüyorum, bütün koyuyorum. Estetik açıdan pek güzel göründüğü gibi, lezzetinden de hiçbir şey kaybetmiyor!)

Bir tencerede margarini eritin. Biftek gibi dilimlenmiş kuzu eti veya bifteği tencerede biraz kavurun. Kapak ısınıncaya kadar, 5-6 dakika kavurmaya devam edin. Sonra, fasulyeleri tencereye koyun. Daha sonra, ocağı en kısık duruma getirin, 45 dakika pişirin.


***Yaz Türlüsü

Malzeme:

250 gr. kuzu eti
3.5 kaşık margarin
2 adet orta boy kuru soğan
250 gr. Ayşekadın fasulyesi
2 adet orta boy kabak
2 adet küçük patlıcan
100 gr. bamya
3 adet iri domates
4 adet yeşil sivri biber
4 bardak su veya et suyu
Yarım kahve kaşığı sirke
Tuz

Hazırlanışı:

Bir tencerede 2 yemek kaşığı margarini eritin. Küçük küçük doğranmış soğanları bu yağda pembeleştirin. Kemikli olarak kuşbaşı doğranmış kuzu etini tencereye koyup etler suyunu çekene kadar pişirin. Etler pişerken, sebzeleri hazırlayın.

Fasulyelerin uç ve kılçıklarını ayıklayıp yıkayın. Kabakları kazıyıp küçük kuşbaşı doğrayın. Bamyaları ayıklayıp sirkeli suya yatırın. Patlıcanları alacalı soyun, küçük kuşbaşı olarak doğrayın. Önce fasulye ve kabakları bir bardak su ve tuz ilâve ederek tencereye yatırın. 15 dakika pişirip kalan sebzeleri ve suyu katın. Bütün sebzeler piştikten sonra, ateşten indirin.


***Taze Fasulyeli Güveçte Türlü

Malzeme (4 kişilik):

250 gr. kuzu kuşbaşı
1 adet orta boy patates
200 gr. taze fasulye
s100 gr. bamya
1 adet orta boy patlıcan
4 adet sivri biber
2 adet orta boy kabak
2 adet iri domates
2 adet orta boy kuru soğan
1 tatlı kaşığı tuz
Yarım tatlı kaşığı kara biber
4 çorba kaşığı tereyağı


Hazırlanışı:

Önce fırınınızı orta hararette ısıtın. Ön hazırlık olarak da, soğanları soyup ortadan ikiye ayırın. Fasulyeleri ayıklayıp ikiye doğrayın. (Mâlum, benim nâciz kanaatim, fasulyelerin asla doğranmayıp vücut bütünlüklerini muhafaza etmeleri yönünde!!!) Bamyaları, başlarındaki külah biçimine itinâ göstererek kesin. Bir kaba su alıp 1 çorba kaşığı sirke koyun ve bamyaları 2 dakika haşlayın. Sonra da, süzün.

Beri yanda, kuzu kuşbaşı etinizi çok az su ile, neredeyse kendi saldığı suyla denecek kadar, biraz haşlayın.

Kabakları kazıyıp önce enlemesine, sonra da boylamasına kesin. Çekirdekli kısımlarını da bıçakla alıp atmayı ihmal etmeyin. Patlıcanları da alaca soyup tıpkı kabak gibi doğrayın. Sivri biberleri de dilimleyin. Patateslerin kabuklarını soyup çubuk şeklinde doğrayın. Çubukları güzelce yıkayıp süzün. Domatesleri (kabuklarına ve de çekirdeklerine ilişmeden!!!!!!) de iri zar şeklinde doğrayın.

Fırına dayanıklı cam kabınızın en altına haşlanmış kuşbaşı etinizi, sonra da sırasıyla kat kat olarak, patates, fasulye, bamya, patlıcan, yeşil sivri biber, kabak, kuru soğan ve domatesi yerleştirin. Mâlum, türlüde sebzelerin az aralıklar ile tencereye katılma sırası büyük önem taşır. Fakat, türlü güvecimiz fırında pişeceği için, bu sefer de, sebzelerin katlarına dikkat etmemiz gerekiyor. Sebzelerin üzerine, tuz ve kara biberi serpin. Eritilmiş yağı da yemeğin üzerine gezdirin. Ve, fırında 40 dakika pişirin.


***Pirinçli Yaz Türlüsü

Malzeme:

250 gr. kuşbaşı koyun / ya da / kuzu eti
150 gr. taze fasulye
2 adet küçük patlıcan
2 adet küçük kabak
Tuz
Kara biber
3 kahve fincanı pirinç
1 adet iri domates
1 adet kuru soğan
1 çay kaşığı şeker
2 su bardağı et suyu
1 yemek kaşığı salça

Hazırlanışı:

Tüm sebzeleri ayıklayın ve bol su ile yıkayın. Ve, domates hariç, hepsini yemeklik doğrayın. Hazırladığınız sebzeleri bir tencereye alın.

Beri yanda, kuşbaşı koyun ya da kuzu etini, kızdırdığınız yağda şöyle bir çevirin. Sonra, yemeklik doğradığınız kuru soğanı ve hemen ardından da 1 yemek kaşığı salçayı ilâve ederek kavurmaya devam edin. Son olarak da, pirinci ve rendelenmiş domatesleri katın. Tenceredeki malzemenin üzerini, örtecek kadar su koyun. Orta hararetli ateşte 30 dakika pişirin.

Hatırlatmakta yarar var: Pirinç katkılı yemeklerin çoğunda olduğu gibi, bu yemeğin de yanına yoğurt pek yakışır. Allah’ın emri değil ama, şayet evde yoğurdunuz var ise, birlikte ikram edebilirsiniz.


***Dible Ayşekadın Fasulye

(Tat Konserve’nin tarifidir Dolayısıyla, yaz ayları için pek muteber olmasa da, konserve fasulye kullanılıyor.Ayrıca, aynı tarifi zeytinyağlı olarak denemek de mümkün.)

Malzeme:

1 kutu konserve taze fasulye
250 gr. kıyma
1 adet kuru soğan
1 çay bardağı pirinç
Tuz
Kara biber
1 çorba kaşığı domates salçası
3 çorba kaşığı tereyağı

Hazırlanışı:

Yayvan bir kap alıp sıvı yağı kızdırın. Kıyma ile yemeklik doğradığınız kuru soğanı kavurun. Tuzunu, biberini, domates salçasını ve kısa kısa doğranmış konserve fasulyeyi katın. Tüm malzemeyi 5 dakika daha kavurun. Sonra, yarım su bardağı su ile yıkanmış pirinci fasulyenin üzerine serpin.

Fasulyeler suyunu çekinceye kadar pişirmeye devam edin. Pişerken, sebzeleri zedelemeden, arada bir karıştırın.



***Kıymalı Taze Fasulye
(ve) Pilav

Malzeme:

1 kg. taze fasulye
2 adet iri domates
2 çorba kaşığı yağ
(arzuya göre, tereyağı, ya da margarin, ya da sıvı yağ)
2 adet kuru soğan
200 gr. yağsız kıyma
2.5 su bardağı su / ya da/ et suyu
1 tatlı kaşığı tuz
2 su bardağı Amerikan pirincinden yapılmış pilav

Hazırlanışı:

Fasulyelerin kılçıklarını ayıklayıp güzelce yıkayın. Domatesleri ince doğrayın. Küçük bir tencereye yağın yarısını koyup fasulyeleri boca edin. Sonra, domatesleri katıp kapağını kapatın. Ağır ateşte, fasulyeler sararana kadar pişirin.

Beri yanda, bir başka tencerede, kalan yağı ve soğanı koyup 3 dakika kadar kavurun. Az sonra, kıymayı ilâve edip 3 dakika daha kavurunuz. Ve, suyunu ve tuzu katın. Bir kere kaynatıp fasulyenin üzerine dökün. Ağır ateşte, yarım saat kadar pişirin.

Verdiğim tarif, sevgili annemin yaptığı kıymalı fasulyeye hiç uymuyor. Annem, kıymayı, yemeğin harcını hazırlarken katardı. Hani şu bildiğimiz sıra: kuru soğan, varsa yeşil biber, kıyma, domates ve en sonda da fasulye! Neyse, biz gene şu andaki tarifimize dönelim.

Eveeet.... Bu arada, Amerikan pirinci ile sâde pilavınızı hazırlayın. Ufak ama önemli bir nokta şu ki, Amerikan pirincinin kaldırdığı su miktarı, bizim yerli pirinçlerden hayli farklıdır. Bu konuda, yaşadığınız tecrübelerinize ve el melekelerinize baş vurmanız gerekiyor.

Pilavınız hazır olunca, kıymalı fasulye ile birlikte ikram edin.


***Taze Fasulyeli Pilav

Malzeme (6 kişilik):

250 gr. taze fasulye
2 su bardağı baldo pirinç
150 gr. tereyağı
Tuz
3 su bardağı kaynamış su
2 su bardağı su

Hazırlanışı:

Pirinci ayıklayıp ılık suda 1 saat bekletin. Fasulyeleri bol suda yıkayın. 2 su bardağı suyu tencerede kaynatın. Fasulyeleri tencereye koyup kısık ateşte pişene kadar bekletin. Burada önemli olan nokta, fasulyelerin bütün olarak haşlanması; fasulyeler bütün pişip sonra pilavın üzerine konuyor.

Eveeeet..... Ne diyorduk? Bütün fasulyeler pişince de, süzün. Sonra, fasulyelerin önce uçlarını kesin; daha sonra da uzunlamasına kesin. Ve, pilavın üzerine dizip kapağını kapatın. Kısık ateşte 10 dakika pişirin. Ateşi kapatıp 15-20 dakika kadar demlendirdikten sonra, ikram edin.

Beri yanda, yağı tencereye koyup pirinci de ilâve edin. Ve, biraz kavurun. 3 bardak suyu ekleyip karıştırın.



***Taze Fasulyeli Sebze Güveç

Bir başka sebzeli, türlü tarzı tarif. Ama, bir öncekinden bir hayli farklı. O kadar farklı ki, bir sebze yemeğinde, kuru soğan rendeleniyor?!!!


Malzeme (4 kişilik):

500 gr. kuzu eti
150 gr. taze fasulye
5 adet domates
4 adet orta boy patlıcan
2 adet orta boy kuru soğan
150 gr. bamya
3 adet yeşil sivri biber
Tuz

Hazırlanışı:

Patlıcanları önce alaca soyun, sonra kuşbaşı doğrayın. Daha sonra da, patlıcanları iyice tuzlayın. Tuzlu olarak, 15 dakika beklettikten sonra, iyice yıkayıp kurulayın. Soğanları rendeleyin.

Kabuğu soyulmuş (her ne kadar böyle söyleniyorsa da, bence siz boş verin de, domateslerin kabukları ve böylece de vitamin değerleri yerinde kalsın!!!) domatesleri kuşbaşı doğrayın. Halka halka kestiğiniz yeşil sivri biberleri, yıkanıp başları külâh şeklinde ayıklanmış bamyaları hazırlayın. Taze fasulyeyi de ayıklayıp yıkayın ve hazırlayın.

Tencerenizin dibine evvelâ kuşbaşı doğranmış kuzu etini yayın. Üzerine, tüm öbür sebzeleri ve soğan rendesini çiğ olarak yayın. Burada, önemli nokta, güveç yemeğinin susuz pişirme kurallarına pişiriliyor olması. Bu nedenle, sebze güvecini 40 dakika pişirin.

Et bahsine gelince... Normal şartlarda, etli bir yemeğin lezzetli olması arzu ediliyorsa, etin önceden ya haşlanması da biraz kavrulması gerekir. Ancak, son senelerde moda olan hafif yemek furyası sebebiyle, özellikle fırına verilen yemeklerde, etin çiğden konduğuna pek sık rastlanıyor. Bu sebze güvecinde de, şayet istenirse, kuşbaşı kuzu eti 10 dakika kadar kavrulabilir. Ve gene, yukarıda aktarıldığı sıraya uyularak, fırın kabına dizilebilir.



***Taze Fasulyeli Piliç Güveç

Malzeme (6 kişilik):

3 adet piliç (600-700 gr.lık parçalara ayrılmış)
100 gr. margarin
2 adet kuru soğan
300 gr. taze fasulye
100 gr. bamya
1 adet kabak
4 adet dolmalık biber
3 adet iri domates
2 su bardağı su
1 tatlı kaşığı tuz
3 çorba kaşığı rafine yağ
Tuz
Kara biber

Hazırlanışı:

Bir tencereye margarin ile rafine yağı koyarak kızdırın. Ayıklayıp bol su ile yıkadığınız fasulyeleri koyup 1-2 dakika kavurun. Ve, tencereden çıkarıp bir kenara alın. Alaca soyup dilimlediğiniz patlıcanları hafif kızartın, onları da tencereden çıkartın. Piliç dilimlerini hafif kızartın, gene çıkartın.

Bir güveç hazırlayın. Güvecin içine, sırasıyla, fasulye, kabak, piliç, bamya, patlıcan ve soğanları koyun. Domates dilimleri ile doğranmış yeşil sivri biberleri en üste dizin. Tuzunu, kara biberini, suyunu ve kızartmalarda kullandığınız yağı ilâve edin. Güvecin kapağını kapatıp fırında 1.5 ya da 2 saat kadar pişirin.

Önemli not:

Aynı yemeğin çok az farklı bir tarifi daha var:

Bu tarifte, bütün piliç yerine, sâdece tavuğun göğüs eti kullanılıyor. Alaca soyulan patlıcanlar hafif tuza bulanarak yarım saat kadar suda bekletiliyor. Soğanlar, yemeklik değil, piyazlık doğranıyor. Sebze harcına ve tavuk göğsü kavrulurken, ikiye doğranmış çok sayıda sarımsak katılıyor.

Daha sonra, tavuk etinin kavrulduğu güvece, tavuk göğsü en altta olmak üzere, sırasıyla, soğan, taze fasulye, yeşil biberler, sarımsaklar, kabaklar, patlıcanlar, tekrar sarımsak olmak üzere, tüm sebzeler diziliyor. Sonra da, tuz, kara biber, kekik ve kimyonu serpiştirin. En üste de domates yayılıp sıvı yağ gezdiriliyor. Ve, fırına vermeden evvel, güvecin ağzı alüminyum folyo ile kapatılıyor.


***Piliç Etli Taze Fasulye

(Bu da, sonuç olarak bir adet “piliç güveç” yemeği! Ancak, kullanılan malzemede, ölçüde ve pişirme sırasında farklılıklar olunca, tarifi özetlemek yerine, olduğu gibi vermeyi tercih ediyorum. Hem isteyene beğendiği tarifi alıp uygulama alternatifi sağlıyor, hem de böylesi, sanki, daha kolay!)

Malzeme (4 kişilik):

250 gr. parça piliç eti
Yarım kilo taze fasulye
2 adet kuru soğan
2 adet domates
2 adet yeşil sivri biber
Yarım havuç
1 fincan pirinç
3-4 diş sarımsak
Yarım çay bardağı sıvı yağ
1 su bardağı su
Tuz
Kara biber

Hazırlanışı:

Ön hazırlık olarak, fasulyelerin kılçıklarını ayıklayıp bol su ile yıkayalım. Sonra, yarım santim kalınlığında doğrayalım. Veya, ince ince keselim. Soyup yıkadığınız soğanları, ve havuçları küp küp, sivri biberleri de halka halka doğrayın.

Parça piliç etini, hafifçe tuza bulayın, kara biber ile biraz çeşni katın. Güvecinizi alıp dibini yağlayın. Ve, piliç etini dibine yayın. Üzerine, sırasıyla, fasulyeleri, yemeklik doğradığınız kuru soğanları, havuçları, en üste de küp küp doğradığınız domatesleri yerleştirin. Sarımsakları ve suyu ekleyin. Yemeğinizin tuzunu ve kara biberini ayarladıktan sonra, güvecin üzerini alüminyum folyo ile sıkıca kapatın. Yemeğinizi ağır ateşte pişirin.

Yemek piştikten sonra, güveci, yemeğin şeklini bozmadan, geniş bir servis tabağının üzerine yerleştirin. Güveci soğutmadan, mevsim salatası refakatinde ikram edin.

*** Zeytinyağlı Taze Fasulye

Malzeme (6 kişilik):

1200 gr. taze fasulye
3 adet orta boy domates
3 adet orta boy kuru soğan
Yarım çorba kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı toz şeker
1 bardak zeytinyağı
2 su bardağı su

Hazırlanışı:

Ön hazırlık olarak, fasulyeleri ayıklayın ve bol su ile yıkayın. Bir yandan da, fırınınızı orta hararette ısıtın.

Kuru soğanları piyazlık doğrayın. Domatesleri kabuklarını soyup çekirdeklerini çıkarttıktan (Asla!!!!!! Asla!!!!!!) sonra, iri zar biçiminde doğrayın. Orta boy bir kapta, domates ve kuru soğanı karıştırın.

Fırına dayanıklı cam bir kaba bir kat ayıklanmış fasulye dizin. Üzerine, domates soğan karışımının dörtte birini serpin. Üstüne tekrar bir kat fasulye dizin ve domates ile soğan karışımından döşeyin. Bu işlemi, fasulye ve domates+soğan karışımı tükenene kadar devam edin.

Salçayı bir çorba kaşığı su ile sulandırıp yemeğin üzerine dökün. Tuz ve şekeri serpin. Zeytinyağını ve suyunu ekleyip kabın ağzını örtün. Sonra, yemeği fırına sürüp 30 dakika pişirin. Bu süre sonunda, kabı fırından alıp yemeği bir kenarda ılınmaya bırakın. Daha sonra, buzdolabına kaldırın. Soğuduktan ve bir süre dinlendikten sonra, ikram edebilirsiniz.


*** Zeytinyağlı Taze Fasulye

(TAMEK taze fasulye konservesinin tarifi!)

Malzeme (4 kişilik):

1 kutu 500 gr.lık taze fasulye konservesi
4 çorba kaşığı zeytinyağı
1 adet kuru soğan
2 adet domates
Yarım tatlı kaşığı şeker
Tuz
Su

Hazırlanışı:

Bir tencereye zeytinyağını koyun. Yemeklik küçük doğradığınız kuru soğanı ekleyin. Ve, pembeleşinceye kadar kavurun. Konserve taze fasulyenin suyunu süzün. Fasulyeyi tencereye aktarın. Domateslerin kabuğunu soyduktan sonra (siz, siz olun; bu tavsiyeye asla uymayın!!!) fındık iriliğinde doğrayın.

Çok az su ile birlikte, bu harcı fasulyenin üzerine ekleyin. Tuzunu ayarlayın. Orta hararetli ateşte, suyunu çekene kadar pişirin. Soğuk olarak ikram edin.







*** Taze Fasulye Turşusu

Malzeme:

1 kilo taze fasulye
Yarım su bardağı sirke
7-8 diş sarımsak
2 çorba kaşığı deniz tuzu

Hazırlanışı:

Fasulyelerin uçlarını kesin ve bol su ile yıkayın. Bir tencereye bol su koyun ve kaynatın. Fasulyeleri içine atın. 5 ilâ 10 dakika haşlayın. Sonra, fasulyeleri süzün, soğuk sudan geçirin ve soğumaya bırakın.

Bir su bardağı sıcak suda tuzu tamamen eritin. Ve gene, soğumaya bırakın. Bu arada, büyükçe bir kapta, su, sirke ve dövülmüş sarımsakları karıştırın. Soğumuş fasulyeleri dik olarak, yan yana kavanoza yerleştirin. Taşmaması için, 2-3 parmak boşluk bırakarak, ama fasulyeleri tamamen kapatacak biçimde sirkeli suyu ilâve edin. Fasulyelerin üzerine bir taş ya da ağır bir kapak koyun. Kapağını sıkıca kapattığınız kavanozu serin bir yerde, en az 15 gün, bekletin.

(Kaynak: Tijen İnaltong, “Mevsimlerle Gelen Lezzetler”, Oğlak Yayıncılık)


*** Taze Fasulye Konservesi

Malzeme:

350-400 gr. taze fasulye
1 tatlı kaşığı tuz
1 litre kaynar su
1 kiloluk konserve kavanozu
1 adet orta boy domates

Hazırlanışı:

Fasulyeleri bol su ile yıkayıp uç kısımlarını kesin. 3-4 cm. uzunluğunda doğrayıp kaynar suda 5 dakika haşlayın. Süzgece alıp suyunu süzün.

Domatesi kalın dilimler hâlinde kesin. Konserve kavanozunun dibine bir dilim domates yerleştirin. Üzerine sıcak fasulyeleri sıkı ve düzgün şekilde yerleştirip tuz serpin. Kavanozun üstünde 1 parmak kadar boşluk kalana kadar kaynar su ilâve edin.

Kavanozun kapağını sıkıca kapatın. Konserveyi sterilize edeceğiniz tencerenin dibine tahta bir ızgara yerleştirin. Konserve kavanozunu ızgaranın üzerine oturtun. 25-30 dakika kaynatarak sterilize edin.

Mutfak tezgâhına bir havlu yayın. Tencereden konserve malzemesini çıkarıp havlunun üzerinde soğumaya bırakın. Soğuduktan sonra, güneş görmeyen kuru ve serin bir yerde muhafaza edin.


***Taze Fasulye Turşusu

Malzeme:

1 kg. taze fasulye
(İstenilen sayıda) diş sarımsak
2-3 adet limon
1-2 adet kuru soğan
Baharat
Kalın tuz
Az sirke

Hazırlanışı:

Taze fasulyelerin baş ve uç kısımlarını kesin. Varsa, kılçıklarını özenle ayıklayın. Büyük bir tencerede bol su kaynatın. Ayıklayıp yıkadığınız fasulyeleri kaynayan suya atıp 2-3 dakika kadar haşlayın. Sonra, fasulyeleri kevgirle alıp soğuk suda soğutun.

Daha sonra, soğuyan fasulyeleri cam konserve kabına yerleştirin. Üzerine, istenilen sayıda diş sarımsak+limon dilimleri+kuru soğan dilimleri, ve arzuya göre, arzu edilirse, çeşitli baharat ilâve edin.

Tüm malzemenin üzerine porselen kaptan bir ağırlık koymayı ihmal etmeyin. Ve, cam konserve kavanozunu, oranı %6 olan tuzlu salamura ile doldurun. Arzu edilirse, % 10 oranında sirke de eklenebilir.

Ve, tıpkı öbür turşularda olduğu gibi, 18-20C derecede ekşimeye bırakılır. Zaman içinde, turşunun üzerinde maya zarı oluşursa, derhal kepçeyle alın.

Önemli not:

Sâde fasulye turşusu:

Taze fasulye turşusunu, tıpkı acele çarliston ya da sivri yeşil biber turşusunda olduğu tarzda hazırlamak da mümkün. O zaman, güzelce ayıklanan taze fasulyeler, sâdece haşlanır. Üzerine, havanda tuzla dövülmüş bol sarımsak, (belki, bir kaç limon dilimi), ve baharat eklenir.

taze fasulyenn sadece zeytinyağlısını severim diğer hiç bir yemeğini sevmem