TAZE, KONSERVE VE KURUTULMUŞ MEYVE SEBZE AMBALAJLARI
Ambalajlama; gıdanın depolanması, raf ömrü ve tüketiciye ulaşması anına kadar uygun koşullar altında saklanabilmesi için uygulanan bir işlemdir. İyi bir ambalaj materyali ürünü temiz tutmalı, kirlilik ve diğer kontaminantların gıdaya bulaşmasına engel olmalıdır. Besin kayıplarını en alt seviyede tutmalıdır.
·Ambalajın dizaynı; taşıma, dağıtım ve rafta tutulması sırasında koruyucu olmalı ve elle rahatlıkla tutulabilir şekilde olmalıdır. Ambalajın şekli, büyüklüğü ve ağırlığı önemlidir. Gıdanın orijinal şeklini, büyüklüğünü ve ağırlığını muhafaza etmelidir.
·Ambalaj materyali gıdayı kimyasal ve fiziksel tehlikelere karşı korumalıdır (Örneğin oksidasyon, ışık, mekaniksel darbe…).
·Ambalaj materyalinin üzerinde gıdanın içeriği, en uygun kullanım ve saklama koşullarını belirten bir etiket bulunmalıdır.
·Ambalaj materyali albeniyi arttırıcı biçimde, ürünü en iyi şekilde temsil edecek şekilde tasarlanmalı ve kullanımı kolay olmalıdır.
Meyve ve sebzelerin dayanıklılığını arttırmak amacıyla soğutma, dondurma,ısıl uygulamalar, fermantasyon, tuz ve asit ilavesi, kurutma, ışınlama, gaz atmosferinde muhafaza ve koruyucu maddelerin katılması gibi çok çeşitli muhafaza yöntemlerinden yararlanılır.
Isıl uygulama ile muhafaza yönteminde hermetikli olarak kapatılmış kaplardaki gıdalarda bulunan mikroorganizmaların öldürülmeleri temel ilkedir. Bu amaçla kap olarak cam kavanozlar, şişeler ve uygun nitelikteki metal kutular kullanılır.
Kurutarak muhafazada gıdadaki su kurutma yoluyla uzaklaştırılarak ortamın mikroorganizmaları için elverişsiz duruma gelmesi amaçlanır.








Dosya türü : doc

Şifre : www.forumfood.net