TAZE MEYVE SEBZELERİN DEPOLANMASI

1. Kimyasal Madde Uygulaması : Depolanacak bazı ürünlere çeşitli amaçlarla kimyasallar uygulanır. Üzümlerin taşınmaları ve depolanmalarında SO2 jeneratörlerinden yararlanarak küflenmeler önlenebilmektedir.SO2 jeneratörü ortama yavaş yavaş SO2 veren unsurlardır. Bir kağıt tabakası “ sodyum bisülfit” ile impregne edilerek bir SO2 jeneratörü elde edilir. Üzüm kasalarına bu kağıt serilince meyvenin nemi ile reaksiyona başlar ve sodyum bisülfit çevreye SO2 verir. Max. SO2 ilk 24 saatte oluşur. Eğer daha yavaş ve uzun süreli etki istenirse özel plastik poşetlerde kimyasal uygulanır.
Turunçgiller kısa süreli depolanacaksa “ packing house “ denen bazı işlemlerden sonra ambalajlanır.Amaç:
1- Meyve yüzeyindeki patojen Mikroorganizma bulaşılarını imha etmek.
2- Hasat zamanında oluşan enfeksiyonları engellemek. Diploida ( sap dibi çürüklüğü ), Alternia ( sap dibi çürüklüğü , siyah ç.), phytophthora (kahverengi çürüklük)
3- Meyvelerin yaralanmasıyla oluşan küf kaynaklı enfeksiyonları engellemek. Geotricum ( ekşi çürüklük), penicillum digitatum ( yeşil küf )
4- Penicillum türlerinin spor yapmasını engellemek.
Nem ve sıcaklıktan dolayı sap dibi çürüklüğü oluşur. Bunu engellemek için bazı fungusitler kullanılır :


 Devamı…


Dosya Türü: doc
Şifre: www.forumfood.net