Konu: temel hijyen eğitimi

İÇİNDEKİLER

ÖNSÖZ

• AMAÇ”
• KAPSAM

3. TEMEL HİJYEN

3.1. Toplu tüketim yerleri
3.1.1 Genel Şartlar
3.1.2. Personel Tuvaletleri ve Soyunma Alanları
3.1.3. El Yıkama Evyeleri
3.1.4. Havalandırma
3.1.5. Aydınlatma
3.1.6. Su
3.1.7. Atık Su Kanalizasyon Sistemleri
3.1.8. Temizlik Gereçlerinin Temizlik ve Dezenfeksiyon Maddelerinin Saklanması
3.2. Mekanlar
3.2.1 Genel Şartlar
3.2.2. Zeminler
3.2.3. Duvar Yüzeyleri
3.2.4. Tavanlar
3.2.5. Pencereler
3.2.6. Kapılar
3.2.7. Yüzeyler
3.2.8. Gıda Maddelerinin Temizlenmesinde Kullanılan Evyeler
3.3. Teknik Donanım, Alet ve Ekipman
3.3.1. Genel Şartlar
3.3.2. Alet, Ekipman ve Makineler
3.3.3. Yardımcı Ekipmanlar
3.4. Bulaşık Yıkama
3.5. İçecek Kapları
3.6 Temizlik ve Dezenfeksiyon
3.6.1. Genel Şartlar
3.6.2. Temizlik ve Dezenfeksiyon Adımları
3.6.3 Temizlik ve Dezenfeksiyon Planları
3.7. Gıda Maddesi Atıkları
3.7.1. Genel Şartlar
3.8. Haşere ile Mücadele
GIDA MADDELERİNİN KULLANIMI
4.1 Genel Şartlar
4.2 Çabuk Bozulan Gıda Maddeleri ile İlgili Şartlar
4.3 Gıda Maddelerinin Sarılması ve Ambalajlanması ile İlgili Şartlar
5. Gıda Maddelerinin Kabulü ve İşletmeci Tarafından Taşınması
5.1 Genel Şartlar
5.2 Mal Kabul Kontrolleri
5.3 İşletmeci Tarafından Taşınma
5.4 Hijyen Önlemleri
6. Gıda Maddelerinin Saklanması
6.1 Genel Şartlar
6.2 Çabuk Bozulan Gıda Maddelerinin Saklanması

7. Gıda Maddelerinin Hazırlanması ve İşlenmesi
7.1 Genel Şartlar
7.2. Taze ürünlerin dondurulması ve yiyeceklerin hazırlanması
7.3 Dondurulmuş Gıda Maddelerinin Kullanımı ve İşlenmesi
7.4 Çabuk Bozulan Gıda Maddeleri ile İlgili Şartlar

8. Yiyecek servisi
8.1 Genel Şartlar
9. Özel Ürün Gruplarının Kullanımı
9.1 Taze ve Dondurulmuş Kümes Hayvanı Etinin Kullanımı
9.1.1. Taze Kümes Hayvanı Etinin Sevkıyatı
9.1.2. Kümes Hayvanı Etlerinin Soğuk Odada/Soğutucuda Saklanması
9.1.3. Kümes Hayvanı Eti Buzunun Çözülmesi
9.1.4. Kümes Hayvanı Etinin Kullanımı
9.1.5. El Hijyeni
9.1.6. İş Gereçlerinin Temizlenmesi
9.1.7. Kümes Hayvanı Etinin Isıtılması (Kızartma, Izgara)
9.2 Taze ve Dondurulmuş Kırmızı Etin Kullanımı
9.2.1. Taze Kırmızı Etin Sevkıyatı
9.2.2. Kırmız Etin Soğuk Odada/Soğutucuda Saklanması
9.2.3. Kırmızı Etin Buzunun Çözülmesi
9.2.4. Kırmızı Etin Kullanımı
9.2.5. El Hijyeni
9.2.6. İş Gereçlerinin Temizlenmesi
9.3 Kıyma Ürünlerinin Kullanımı
9.3.1. Kıymanın Sevkıyatı
9.3.2. Kıymaların Kullanımı
9.3.3. El Hijyeni
9.3.4. İş Gereçlerinin Temizlenmesi
9.3.5. Kıymanın Isıtılması (Kızartma, Izgara)
9.4 Taze ve Dondurulmuş Balıkların Kullanımı
9.4.1. Taze Balığın Sevkıyatı
9.4.2. Taze Balığın Saklanması
9.4.3. Donmuş Balığın Buzunun Çözülmesi
9.4.4. Taze Balığın Kullanımı
9.4.5. El Hijyeni
9.4.6. İş Gereçlerinin Temizlenmesi
9.5 Çiğ Yumurtaların Kullanımı
9.5.1. Yumurtaların Sevkıyat ve Mal Kabul Kontrolleri
9.5.2. Çiğ Yumurtaların Kullanımı
9.5.3. Yumurta Kütlesi Hazırlanması
9.5.4. Isıtılmayan Yumurta Yiyeceklerinin Hazırlanması
9.5.5. El Hijyeni
9.5.6. İş Gereçlerinin Temizlenmesi
9.5.7. Yumurtaların ve Yumurta İçeren Yiyeceklerin Isıtılması
9.6 Çırpılmış Kremşanti ve Kremaların Kullanımı
9.6.1. Taze (Sıvı) Kremşantinin Sevkıyatı ve Saklanması
9.6.2. Taze Kremşantinin Çırpılması
9.6.3. Çırpılmış Kremşanti ve Kremaların Saklanması
9.6.4. El Hijyeni
9.6.5. İş Gereçlerinin Temizlenmesi
10. Personel Hijyeni
10.1. Genel Şartlar
10.2. El Hijyeni
10.3. İşyeri Davranış Kuralları
10.4. Personel Eğitimi
11. Özel İşlemler

Paylaşım yaparken konularınızı içeriğine uygun başlıkta açınız.
Bu konu hijyen ve sanitasyonun konusu mesleki yardımlaşma ile ilgisi yok.
Konunuz ilgili başlığa taşınmıştır.
Lütfen biraz daha dikkatli olalım forumfood kurallarına uyalım.