Gıda teknolojisi dersi tereyağı yapımı labaratuvar föyü

1. TEREYAĞI

Tereyağı; Türk Gıda Kodeksinde “Ağırlıkça en az %80, en fazla %90 oranında süt yağı, en fazla %2 oranında yağsız süt kuru maddesi ve en fazla %16 oranında su içeriğine sahip ürün” olarak tanımlanmıştır.
Tereyağı; kremadan, yoğurttan veya peyniraltı suyu gibi sütçülük artıklarından üretilebilir. Ancak aile işletmelerinin dışında pazar için tereyağı üretimi yapan işletmeler genellikle hammadde olarak kremadan yararlanırlar.
Yoğurttan tereyağı elde edilmesi ülkemize özgüdür ve sanayide üretimi söz konusu değildir. Tereyağı, arzulanan lezzet ve aromaya sahip olmasının yanı sıra kolay sindirilebilmesi, yapısında bazı temel yağ asitleri (linoleik, linolenik, araşidonik) ile yağda eriyen vitaminleri (vitamin A,D,E ve K) bulundurması ve önemli bir enerji kaynağı olması nedeniyle insan beslenmesinde önemli bir yer tutar.
Tereyağı, %82 süt yağından oluşur ve kalanı su ve süt şekeri, mineraller, kolesterin, suda çözülmüş vitaminler, asitler, aromalar ve proteinlerdir. Tereyağının fiziksel özelliği ise kısa bağlı doyulmuş yağlarla, yağ asitlerinden oluşan tabii bir gıdadır.


Dosya türü: .doc
Dosya şifresi: www.forumfood.net