AMAÇ VE KAPSAM
Mikrobiyoloji Laboratuvarına gelen tereyağlarında Lipolitik bakteri aranması amacını taşır Lipolitik bakteriler; lipaz ve surfaktanlar üreterek yağlarda bozulmaya yol açan Pseudomonas, Flavobacterium, Micrococci, Zymomonas ve Bacillus türlerinden mikrorganizmalardır. Lipaz enzimi de neden olduğu lipolitik aktivite ile yağ asitleri ve gliserolü açığa çıkararak tat ve koku bozulması oluşturur.
Devamı...
Şifre:www.forumfood.net