: Ticari Enzim Üretimi
: Doc
: 3 ten Fazla

ENZİMLER
Enzimler canlı hücreler tarafından oluşturulan ve kimyasal reaksiyonları spesifik olarak katalizleme kabiliyeti olan protein yapısındaki maddelerdir. Bitki,hayvan ve mikroorganizmaların canlı hücreleri tarafından oluşturulan enzimler hücrelerdeki fonksiyonlarının yanında in vivo hücre dışında da in vitro aktivite gösterirler.Bir canlıdaki parçalanma ve yapım reaksiyonlarının tümü enzimlerin katalitik aktiviteleri ve yöntemleriyle gerçekleştirilir.Bu tanıma göre enzimler canlılığın oluşumu ve devamı için elzem olan maddelerdir.Canlı dışında da aktivitelerini göstermeleri enzimlerin önemini bir kat daha arttırmaktadır.

1.TİCARİ ENZİM ÜRETİMİ
Ticari enzim üretiminde bitkisel ve hayvansal kaynaklar (organ,doku ve sıvılar) ile mikroorganizmalardan yararlanılmaktadır.Mikroorganizmalar enzim üretiminde çok sık başvurulan kaynaklardır. Bunun nedenleri ise;
- Her şeyden önce mikroorganizmaların jenerasyon süreleri çok kısadır
- Gelişim ortamlarını kontrol etmek ve ortam koşullarını değiştirmek kolaydır.
- Gelişmeleri için büyük alanlara ihtiyaç duyulmaz. Elde edilmeleri kolay ve ekonomiktir.
Enzimler bitkisel, hayvansal veya mikrobiyal kaynaklardan üretilmektedir. Bazı özel uygulamalar için bitkisel ve hayvansal kaynaklı enzimler özel önemlerini korumakla birlikte son 30 yıldan beri teknik uygulamalar için mikrobiyal kaynaklar ağırlık kazanmaya başlamıştır. Enzimlerin mikrobiyolojik yolla üretilmesinde genellikle derin kültür tekniği ve aerobik karıştırmalı tank tipi biyoreaktörler kullanılır.


: