: Tokat Bez Sucuğu Fizikokimyasal Özellikleri
: Doc
: Muhsin Kozan, Betül Şenol, Kübra Akşehir, Selvi Kavasoğlu

2. MATERYAL VE METOT
2.1. Materyal
2.2. Metotlar
2.2.1. Kuru Madde Miktarının Belirlenmesi
2.2.2. Protein Miktarının Belirlenmesi
2.2.3. Yağ Miktarının Belirlenmesi
2.2.4. Kül Miktarının Belirlenmesi
2.2.5. Tuz Miktarının Belirlenmesi
2.2.6. pH Değerinin Belirlenmesi
2.2.7. Tiyobarbutirik Asit (TBA) Sayısının Belirlenmesi
3.BULGULAR VE TARTIŞMA
4.KAYNAKLAR

Bez sucuk, Türkiye’de Tokat ili ve ilçelerinde 200 yıldan beri üretilmekte olan önemli bir yöresel ve geleneksel fermente et ürünüdür. Üretiminde hammadde olarak dana eti, koyun eti ve koyun kuyruk yağı, katkı maddesi olarak da tuz, sarımsak, karabiber, kırmızı biber, kimyon, yeni bahar, tarçın ve karanfil gibi yöreye özgü baharatlar kullanılmaktadır. Bez sucuğa katılan baharatların çeşit ve oranları pazar isteklerine bağlı olarak değişmektedir. Bez sucuğu klasik fermente Türk sucuğundan ayıran en önemli fark, sucuk hamurunun mermerşahi denilen seyrek dokunmuş pamuklu bez kılıflara doldurulup klimatik odalarda veya doğal koşullarda 7-10 gün süreyle olgunlaşmaya tabi tutulmasıdır. Bu sürenin sonunda bez sucuk, et ve baharatı birbirine sindirerek, kısmen kuruyarak ve fermente olarak tüketilebilecek duruma gelmektedir.

: