TOKSİKOLOJİK AÇIDAN GIDA KATKILARI

Değişik yollarla insan vücuduna ulaşan ve organizmaya yabancı olan kimyasal maddelere ksenobiyotik denir. Pestisitler, hormonlar, metalik kontaminasyonlar gibi gıda katkıları da ksenobiyotiktir. Bu bileşiklerin organizmada oluşturduğu hasarlar toksikolojik testlerle belirlenmektedir.

Bu çalışmaların amacı bileşiklerin toksik olup olmadığının belirlenmesi değil, hangi dozda hangi hasarı yaptığı, hangi dozda zararsız olduğunun belirlenmesidir. Çünkü alındığı doza bağlı olarak her kimyasal bileşik zararlı etki gösterir. Toksikolojide etkinin oluşturduğu hasar düzeyi canlıdan canlıya, aynı canlıda yaşa ve çevre faktörlerine bağlı olarak değişebilir. Eğer araştırmalarda bu faktörlerden biri dikkate alınmazsa varılacak sonucun yanlış olma ihtimali vardır.

Günümüzde yaklaşık 2800 madde gıda katkısı olarak kullanılmaktadır ve toksikolojik açıdan test edilmiştir. Türkiye’de bu sayı 300 civarındadır. Toksikolojik testler denek hayvanlarına uygulanır. Bu testler:

Toksikokinetik testler
Toksidite testleri olarak ikiye ayrılır.


 Devamı…


Dosya Türü: ppt
Şifre: www.forumfood.net