toplu beslenme endüstrisinde hijyen ve sanitasyon

Hayatımızın temel ihtiyaç maddesi olan yiyecekler bir çok yolla sağlıksız duruma gelebilmektedir. Toplu beslenme sistemlerinde uyulması gereken hijyeni sağlama ilkelerini üç ana grupta toplayabiliriz.
vBesin hijyeni
v Personel hijyeni
v Fiziki koşullar ve
alet-ekipman hijyeni
Besin Hijyeni
Besin hijyenini sağlamak için aşağıdaki kurallara uymak gerekir;
vSağlam, temiz, güvenilir yiyecek satın almak.
v Hemen tüketilmeyecek yiyecekleri uygun yöntemle depolamak.
v Tüketilecek miktarda yemek hazırlamak.
v Yemekleri kısa sürede ve yüksek ısıda pişirmeyi tercih etmek.
v Pişmiş sıcak yemekleri oda ısısında 4 saatin üzerinde bekletmemek
v Dondurulmuş besinlerin çözündürme işlemini buzdolabı sıcaklığında yapmak
v Çiğ sebze ve meyvelerin pestisit kalıntılarının asgariye düşürülebilmesi için temiz su ile bolca yıkamak
v Yiyecek ve içeceklerle ilgili tüm işlemleri temiz su ile yapmak






Dosya türü: ppt

Şifre : www.forumfood.net