Konu: Toplu Yemek üretimde Gıda şahit Numuneleri

Gıda şahit numuneleri nasıl saklanmalı?
1) Numuneler steril kaplara en az 150 gram olacak şekilde aseptik şartlarda steril ekipmanlar ile alınmalı.
2) "Şahit Numuneler" buzdolabı şartlarında +4 derecenin altında 72 saat (3 gün) saklanmalı.
3) Günlük tüketime sunulan yemeklerin derin dondurucuya konulması ile bazı mikroorganizmalar özellikle koliform grubu ölmekte ve şikayete yol açan gıda maddelerinin analiz sonuçları temiz olarak çıkabilmektedir.
4) Derin dondurulmuş olarak satışa ve tüketime sunulan gıda maddelerinden şahit numune alınacak ise sadece bunlar derindondurucuda saklanmalıdır.
5) Personel veya misafirlerine günlük olarak yemek hizmeti veren işletmeler (catering, otel, hastahane, lokanta vb.) şahit n umunlerini buzdolabı şartlarında saklaması gerektiği uluslararası düzenlemelerde açıkça belirtilmektedir.
6)Numunelerin analize hazırlanması işlemlerinde mikrodalga yöntemi ile çözündürme hiç bir uluslararası gıda analiz metodlarında yer almamaktadır. Ancak derin dondurulmuş gıdalar buzdolabı şartlarında çözündürüldükten sonra analiz edilir ifadeleri bulunmaktadır.

Merhaba,
Bir düzeltme yapmak istiyorum. ŞAhit numuneler en az 500 gr olmalıdır. 150 gr yeterli değildir

Herkese merhaba,

Toplu yemek üretimindeki MİKROBİYOLOJİK gıda şahit numuneleri için 150 g yeterlidir.
Eğer kimyasal analiz için şahit numune alınacaksa 500 gr alınmalıdır.
Ayrıca yazının orjinali ve detaylı bilgi için bu linke bakabilirsiniz.



Link silinmiştir...

waterman Nickli Üyeden Alıntı

Herkese merhaba,

Toplu yemek üretimindeki MİKROBİYOLOJİK gıda şahit numuneleri için 150 g yeterlidir.
Eğer kimyasal analiz için şahit numune alınacaksa 500 gr alınmalıdır.
Ayrıca yazının orjinali ve detaylı bilgi için bu linke bakabilirsiniz.
Link silinmiştir...

Yardımınız için teşekkürler.Fakat vermiş olduğunuz link üyelik isteyen başka bir siteye yönlendirme yaptığı için forum kuralları gereği silinmiştir..
Anlayışınız için teşekkürler, iyi paylaşımlar.
İlgili forum kuralı: Forum içerisinde verdiğiniz linkler; reklam amaçlı olmasa bile üyelik gerektiriyorsa, yetkililer tarafından silinir. Üyelik gerektiren linkler vermeyiniz.

Linki vermemin sebebi yazının orjinalinin alıntılandığı adres olmasıydı.Teşekkürler.

şahit yemek numunelerini ben derin dondurucuda saklıyorum. Odaya sordum farketmez dediler. Burada da buzdolabı şartlarında saklanmalı yazıyor...:s

7.11.3 Where appropriate for safety a sample of at least 150 g of each item of food taken from each lot should be kept in a sterile contained at 4C or below until at least three days after that whole lot has been
consumed. Some organisms do not tolerate freezing and thus refrigeration of samples is recommended in lieu of freezing. The sample should be obtained from the lot at the end of the portioning period. These samples
should be available for investigation in the event of any suspected food-born disease.


The Code of Hygienic Practice for Precooked and Cooked Foods in Mass Catering was adopted by the Codex Alimentarius Commission at its 20th Session in 1993. The Code has been sent to all Member Nations and Associated Members of FAO and WHO as an advisory text, and it is for individual governments to decide what use they wish to
make of it. The Commission has expressed the view that codes of practice might provide useful checklists of requirements for national food control or enforcement authorities.
CAC/RCP 39 Page 2 of 18


YORUMSUZ...

Bu konuda genel uygulama +4 derece altı şeklindedir.Gerek Tarım denetçileri gerekse Belgelendirme firma denetçileri herhangi bir uygunsuzluk yazmadılar.Ancak numunelerin gramajlarının 500 gr. olması mantıksızda olsa isteniyor.

Bu konuyu daha öncede tartışmıştık....

http://www.forumfood.net//showthread.php?t=7160

Selam,yeni gida denetim talimatina göre şahit numune graminin 250 olmasi isteniyor.bu konuyla ilgili talimati bulamiyorum.bulan yada bilen arkadaş varsa yönlendirise sevinirim

hpacal Nickli Üyeden Alıntı

Merhaba,
Bir düzeltme yapmak istiyorum. ŞAhit numuneler en az 500 gr olmalıdır. 150 gr yeterli değildir

naptın abi sen napiıcan yarım kilo numuneyi. tamam 150 gr da az. 250 gr alınması yeterli olur (yemek numunesi için örneğin)