Trans
yağ asitleri, trans konfigürasyonda en az bir ç ift bağa sahiptir. Bu asitlerde çift bağ açısı cis

izo merlere göre daha küçük, açil zinc iri daha doğrusaldır. Dolayısıy la, erime noktası ve termodinamik
stabilitesi daha yüksek olan farklı fiziksel öze llikte sert bir mo lekü l ortaya çıkma ktadır
. Trans yağ asitleri,

ruminal akt iviteden dolayı süt kaynaklı yağlarda, ayrıca h idrojenasyonla oluĢmaktadır
. Margarinler,

Ģorteningler ve fırın ürünleri n ispeten daha
fazla trans yağ asidi içermektedir. Bu bileĢikler, doymuĢ yağ

asitleri gibi LDL
kolesterol miktarını art ırırken HDL kolesterol miktarın ı düĢürür ve kalp hastalıkları riskini

yükseltir. Sö z konusu hastalıkların oluĢum riskini art ırması nedeniyle, yüksek mi ktarda trans yağ asidi
tüketimi üze rinde önemle durulması gere ken bir konudur





http://www.forumfood.org/zyr/dokumanlar/e9652319a6.pdf