Trans yağlar sağlığa zararlı, üretimden kaldırılmalı

Trans yağların zararlı etkileri, alınan miktar günlük toplam enerjinin %1’i kadarken bile görülebiliyor. Trans yağ asidi oranı %4 olduğunda kötü kolesterolü artırıyor, bu oran %5’i bulduğunda iyi kolesterolü düşürüyor. Vücudun trans yağa ihtiyacı yok aslında. Hatta normal metabolizma için yabancı madde durumunda trans yağlar. Danimarka Hükümeti, yaptığı araştırmada patates kızartması, mısır gevreği, “fast food” vb. yiyeceklerdeki trans yağ oranının yüksekliğini görünce, 1 Ocak 2004 tarihinden itibaren %2’den fazla miktarda trans yağ içeren ürünlerin Danimarka’da satılmasını yasakladı. Amerikan Gıda ve Tarım Yönetimi (FDA) ise Ocak 2006’da tüm ürünlerin etiketinde trans yağ asidi miktarının verilmesini şart koştu.
Doç. Dr. Doğan Yücel, S.B. Ankara Eğitim ve Araştırma Hastanesi, Klinik Biyokimya
Yağların yapıtaşı yağ asitleridir. Yiyeceklerimizde yer alan yağların içerdiği yağ asitleri doymuş, doymamış ve trans yağ asitleri olarak adlandırılır. Tüm yağ asitlerinde de ana yapı, birbirine bağlı uzun karbon atomları zincirinden oluşur. Bu karbon atomlarına hidrojen atomları bağlıdır. Doymuş yağlarda tüm karbon atomlarına olabilecek maksimum sayıda hidrojen atomu bağlanmıştır. Bu nedenden “doymuş” olarak adlandırılırlar. Doymamış yağ asitlerinde ise karbon atomları hidrojen atomları ile tam doyurulmamıştır, bir ya da daha fazla sayıda boşluklar (çift bağ) vardır.





Dosya türü : doc

Şifre : www.forumfood.net