: Tüketici Tercihini Etkileyen Bazı Piliç Eti Kalite Özellikleri Üzerine Farklı Aydınlatma Programları ve Cinsiyetin Etkileri
: Pdf
: Ramazan Yetişir, Mustafa Karakaya, Fatma İlhan, Mustafa Tahsin Yılmaz, Berna Özalp

Bu araştırmada, 6 haftalık yetiştirme sürecinde 4 farklı aydınlatma programı (AP) uygulanan erkek ve dişi broyler (Ross 308) göğüs ve but eti örneklerinde pH, sertlik (penetrometre değeri), derili ve derisiz olarak L*, a* ve b* renk kriterlerine ait veriler tespit edilmiştir. Deneme muamelesi AP’ları; I (1-2 gün: 20 lüks, 23 saat; 3-42 gün, 5 lüks, 23 saat), II (1-3 gün: 20 lüks, 23 saat; 4-10 gün: 5 lüks, 8 saat; 11-15 gün: 5 lüks 12 saat; 16-21 gün: 5 lüks 8 saat; 22-35 gün: 5 lüks, 18 saat; 36-42 gün: 5 lüks, 23 saat), III (1-3 gün: 20 lüks, 23 saat; 4-42 gün: 5 lüks, 16 saat) ve IV. (1-3 gün: 20 lüks, 23 saat; 4-10 gün: 20 lüks, 18 saat; 11-15 gün: 5 lüks, 8 saat; 16-21 gün: 5 lüks, 12 saat; 22-28 gün: 5 lüks, 16 saat; 29-42 gün: 5 lüks, 18 saat) olarak uygulanmıştır. Bu veriler tesadüf parsellerinde faktöriyel (2x3) deneme modeline göre analiz edilerek, ortalama değerler karşılaştırılmış ve sonuçları irdelenmiştir. Elde edilen bulgulara göre; göğüs eti pH’sı üzerine AP etkisi önemli (P<0.01) çıkmış ve 4. AP ilk 3’ünden daha yüksek pH değeri göstermiştir. But eti pH’sı üzerinde ise AP x cinsiyet etkisi önemli (P<0.01) çıkmıştır. Göğüs ve but eti sertlik değerleri üzerine AP x cinsiyet etkisi önemli (P<0.01) bulunmuştur. Derili göğüs eti L, a ve b renk kriterleri üzerine AP etkisi önemli (P<0.01) bulunurken bu renk kriterlerinin derisizleri üzerine AP x cinsiyet etkisi önemli (sırasıyla P<0.01, P<0.05, P<0.01) çıkmıştır. Derili but eti L renk kriterleri üzerinde AP (P<0.01) ve cinsiyet önemli (P<0.05) etki meydana getirirken, a (P<0.01) ve b (P<0.05) renk kriterleri üzerine AP x cinsiyet etkisi önemli çıkmıştır. Derisiz but eti L ve a renk kriterleri üzerine ise AP etkisi önemli (P<0.01) bulunurken, b renk kriteri üzerine AP x cinsiyet etkisi önemli (P<0.01) bulunmuştur. Bu sonuçlar göz önüne alınarak, AP ve cinsiyetin tüketici tercihinde rol oynayan ve lezzetle ilişkili olduğu bilinen piliç eti kalite kriterlerini etkilediği düşünülmektedir.

Anahtar kelimeler: Broyler, aydınlatma programı, cinsiyet, et kalitesi

: