ÖZET
Tünel kurutucu deneyinde akışkan olmayan, katı yapıya sahip belirli boyutlarda kesilmiş kabak dilimleri kullanılmıştır. Kabakları tepsilere dizilmiş ve tepsiler üst üste gelecek şekilde tünel kurutucu içindeki raflara yerleştirilmiştir. Kurutma esnasında alt yüzeyden gerçekleşen kütle aktarımı ihmal edilmiştir. Kuru baz üzerinden alınan ölçümler yardımıyla kuruma süresi boyunca belirli zaman arlıklarında tartım yapılarak sabit debide kuruma süresi ve azalan debide kuruma süreleri hesaplanmıştır. Kurutma esnasındaki havanın yaş ve kuru termometre sıcaklıkları da ölçülmüştür. Başlangıç nemi literatür araştırmasından % 90,4, kabağın sabit debideki kurutma evresindeki ısı transfer katsayısı hs 8.27 kW/m2.K, azalan debideki ısı transfer katsayısı haz ise 7,408 W/m2.K olarak bulunmuştur ve ürünün son nemi 0,353 kg su/kg kuru madde olarak hesaplanmıştır.


Dosya Türü: doc
Şifre: www.forumfood.net