Konu: Turizm işletmelerinde temel hijyen eğitimi

BÖLÜM 1
BESİN KİRLİLİĞİNE YOL AÇAN VE BESİN GÜVENLİĞİNİ BOZAN ETMENLER
KİRLENME
KİRLENME TÜRLERİ VE KAYNAKLARI
a)FİZİKSEL KİRLENME
b)KİMYASAL KİRLENME
b.1)Metaller
b.2)Tarım ilaçları
Deterjanlar
Plastikler
Gıda katkı maddeleri
Biyolojik kirlenme
Doğal besin toksinleri
Mikroorganizmalar

BÖLÜM 2
BAKTERİLER VE ÖZELİKLERİ
BAKTERİLER İÇİN ÜREME KOŞULLARI
BAKTERİLERİN BULUNDUĞU YERLER/KAYNAKLAR

• CLOSTRIDIUM BOTULINUM
• CLOSTRIDIUM PERFRINGENS
• ESCHERICHIA COLI
• SALMONELLA
• STAPHYLOCOCCUS
• TOXOPLAZMA GONDI

BÖLÜM 3
BULAŞMA KAYNAKLARI

• Toz-toprak
• Haşere, kemirgen ve diğer hayvanlar
• Su
• Potansiyel Riskli Besinler
• Hayvanlar
• Çöpler
• İnsan

BÖLÜM 4
BESİN MADDELERİNİN DEPOLANMASI
DEPOLAMANIN BESİN HİJYENİNDE ÖNEMİ
1.FİZİKSEL DEĞİŞİKLİKLER
A.SU KAYBI:
B.METABOLİK FAALİYETLERİN DEVAMI
2.BAKTERİ VE KÜFLERİN NEDEN OLDUĞU DEĞİŞİKLİKLER
A.BAKTERİLER:
B.KÜFLER:

DEPOLAMA TİPLERİ
1.SOĞUKTA DEPOLAMA
2.ŞOKTA DEPOLAMA
3.KURU DEPOLAMA

KİŞİSEL HİJYENİ SAĞLAMA YOLLARI
Personelden Kaynaklanan Bulaşma Yolları
Kişisel Hijyeni Sağlamada Dikkat Edilmesi Gereken Noktalar

BÖLÜM 5
HİJYENİ SAĞLAMADA
GENEL TEMİZLİK VE EMNİYET İLKELERİ
Mutfak Genel Temizliği ve Emniyet Önemi

TEMİZLİK AJANLARI
GENEL TEMİZLİK VE EMNİYET KURALLARI

BÖLÜM 6
BESİN HAZIRLAMA VE PİŞİRMEDE HİJYENİ SAĞLAMA YOLLARI
Besin Hazırlama ve Pişirmede Hijyeni Sağlamanın Önemi
Besin Hazırlama ve Pişirmede Dikkat Edilmesi Gereken Noktalar:
Pişirmeyi İzleyen Süreçlerde Dikkat Edilmesi Gereken Noktalar
Pişirmeyi izleyen süreçler
•Bekletme
•Hemen servis edilmeyecekse soğutup saklama,
•Yeniden ısıtma,
•Dağıtım

BÖLÜM-7
SERVİS AŞAMASINDA HİJYENİ SAĞLAMANIN YOLLARI
Servis Personelinin Dikkat Etmesi Gereken Noktalar
SERVİS AŞAMASINDA DİKKAT EDİLMESİ GEREKEN NOKTALAR
DETERJAN VE DEZENFEKTANLARIN KULLANIMI............................

linki yenilememiz mümkün mü???

Link Yenilenmiştir