Özet
Dört farklı Türk üzüm çeşidinden yapılan kırmızı şaraplar, fenolik içeriklerini belirlemek amacıyla analiz
edilmişlerdir. Analiz için diode array detectör eşliğinde ters fazlı-yüksek basınçlı sıvı kromotografisi (RP-HPLC)
kullanılmıştır. Türkiye’de yetiştirilen Kalecik karası, Öküzgözü, Boğazkere ve Papazkarası üzüm çeşitlerinden elde
edilen kırmızı şaraplar arasındaki karakteristik farkları belirlemek için, sekiz fenolik asit (ferulik, o-kumarik, pkumarik,
kaffeik, siyringik, trans-sinnamik, klorogenik ve gallik asitler) ile beş flavonoid ((+)-kateşin, (-)-epikateşin,
kuersetin, vanillin ve rutin) standartı kullanılmıştır. Şarap örneklerinde en fazla bulunan fenolikler, flavonoidlerden
(+)-kateşin (17,82–33,59 mg L-1) ve fenolik asitlerden de gallik asit (13,25-16,39 mg L-1) olurken, klorogenik asit
hiçbir şarap örneğinde belirlenememiştir. Sonuç olarak, fenolik maddelerin tip ve konsantarsyonlarının farklı
çeşitlerden elde edilen şaraplara göre değiştiği belirlenmiştir.
Anahtar kelimeler: Türk Şarapları, Fenolik Bileşikler, RP-HPLC, Direkt Enjeksiyon

1. Introduction
The phenolic compounds of red wines
are substances which play an important role
in several sensory properties such as colour,
flavour, astringency and hardness
(Rubichaud and Noble, 1990).


Dosya Türü: pdf
Kaynak ingilizcedir.

DEVAMI ;