FERMENTASYON TEKNOLOJİSİ
Fermentasyon; yüksek moleküllü maddelerin, özellikle karbonhidratların mikrorganizmalar tarafından daha küçük moleküllü maddelere parçalanması işlemidir.
nGıdaları fermente ederek saklamak ancak bazı gıdalar için söz konusu olabilmektedir. Fermentasyona tabii tutulan gıdalar, doğal özelliklerini kaybederler ve yeni bir ürün meydana gelir.