Konu: TURŞULARDA MEYDANA GELEN BOZULMALAR VE ÖNLEME YOLLARI

GİRİŞ:

Sebze ve meyvelerin salamura içinde laktik asit fermantasyonuna uğratılması, meydana gelen asitin ve ortamda bulunan tuzun koruyucu etkisiyle dayanıklı hale getirilmesi çok eski yıllardan beri uygulanan bir yöntemdir. Böylece meyve sebzeler bol bulundukları mevsimde az veya hiç bulunmadıkları dönemlere kadar muhafaza edilebilmekte; ayrıca gerçekleşen laktik asit fermantasyonu ile lezzet ve koku yönünden hoşa giden özellikler kazandırmaktadırlar(Özçelik ve Ulu, 2002).


http://www.hepyukle.com/4648241/hiyar_ve_lahana_tur_ularinda_meydana_gelen_bozulma larnleme_yollari.doc.html

link ilk mesajdan gülcellenmiştir.

link çalışmıyor.