: tütsüleme
: Ppt
:


Gıda maddelerinin tütsülenerek muhafazası, bilinen en eski gıda muhafaza yöntemlerinden birisidir. Tütsülemenin tarihi oldukça eskilere dayanmakla birlikte, M.Ö. 1000 yılları civarında etlere tütsüleme metodunun uygulanmaya başladığı bilinmektedir. Avcılıkla geçinen ilk insanlar ateşi keşfettikten kısa bir süre sonra avladıkları hayvanları açık odun ateşi üzerinde pişirerek tüketmeye başladıklarında bu yöntemin hem besinlerine lezzet verdiğini hem de dayanma süresini uzattığını fark etmeleri onlar için önemli bir deneyim olmuştur. Modern anlamda tütsüleme işleminin ilk defa, orta çağda ringa balıklarına uygulandığı bilinmektedir.