Gıdalarda Tuz Analizi
01. Peynir ve Tereya
ında Tuz Analizi
01.01. Yöntemin Prensibi
01.02. Kullanılan Kimyasallar
01.03. Deneyin Yapılıı
01.04. Hesaplamalar
01.05. Kullanılan Malzemeler
02. Et ve Et Ürünlerinde Tuz Tayini
02.01. Volhard Yöntemi ile Tuz Tayini
02.01.01. Yöntemin Prensibi
02.01.02. Kullanılan Kimyasallar
02.01.03. Deneyin Yapılıı
02.01.04. Hesaplamalar
02.01.05. Kullanılan Malzemeler
02.02. Mohr Yöntemi ile Tuz Tayini
02.02.01. Yöntemin Prensibi
02.02.02. Kullanılan Kimyasallar
02.02.03. Deneyin Yapılıı
02.02.04. Hesaplamalar
02.02.05. Kullanılan Malzemeler
03. Ekmek ve Benzeri Gıda Maddelerinde Tuz Tayini
03.01. Yöntemin Prensibi
03.02. Kullanılan Kimyasallar
03.03. Deneyin Yapılıı
03.04. Hesaplamalar
03.05. Kullanılan Malzemeler
04. Konserve Ürünleri, Bitkisel Margarinler, Hazır Çorbalar, Turu, Salça ve Zeytinde Tuz Tayini
04.01. Yöntemin Prensibi
04.02. Kullanılan Kimyasallar
04.03. Örnek Hazırlama
04.04. Deneyin Yapılıı
04.05. Hesaplamalar
04.06. Kullanılan Malzemeler

01. Peynir ve Tereya
ında Tuz Analizi
01.01. Yöntemin Prensibi
Tuz kimyasal olarak sodyum klorür (NaCl) formunda bulunur. Yöntem, normalitesi belli
AgNO
3 çözeltisi ile titre edilerek tuz miktarının saptanması ilkesine dayanır. Bu yönteme
Mohr Yöntemi denir.
01.02. Kullanılan Kimyasallar
0,1 N Gümü
nitrat (AgNO3) çözeltisi (Merck 1.09081)
% 5’lik potasyum kromat (K2CrO4) çözeltisi
01.03. Deneyin Yapılıı
Homojen hale getirilmi
örnekten 5 g erlene tartılır. Üzerine sıcak saf su eklenerek kuvvetli
bir ekilde 5-10 dakika çalkalanır. Çözelti süzgeç kaıdından 500 mL’lik balonjojeye süzülür.
Erlen 4- 5 kere sıcak su ile yıkanarak süzgeç kaıdına dökülür. Böylece hem erlende kalan
hem de süzgeç kaıdında kalabilecek olan tuzun suya geçmesi salanır. Balonjojedeki
süzüntü tam olarak souduu zaman hacim çizgisine kadar saf su ile tamamlanır. Bu
süzüntüden erlene 25 mL alınarak üzerine 2-3 damla potasyum kromat çözeltisi eklenir.
Büretteki AgNO3 çözeltisi ile erlendeki örnek kiremit kırmızısı renk verinceye kadar titre
edilir.
01.04. Hesaplamalar
1 mL 0,1 N AgNO
3 = 0,00585 g NaCl’e edeer
Eer hazırlanan Ag NO3 çözeltisinin deriimi tam 0,1 N deilse bu deer
(0,00585 x Hazırlanan Ag NO3 çözeltisinin deriimi) / 0,1 N eklinde kullanılır.
%
Tuz (g) = [ (0,00585 x V) / m] x SF x100
V = Harcanan AgNO3 çözeltisinin hacmi (mL)
N = Ayarlanan AgNO3 çözeltisinin deriimi
m = Alınan numune miktarı (g)
SF = Seyreltme faktörü ( X g örnek 500 mL’lik balonjojeye seyreltildi.Bu çözeltiden de 25
mL alındı. Bu durumda seyreltme faktörü 500/25= 20 dir.)
01.05. Kullanılan Malzemeler
GümüNitrat
Potasyum Kromat
Analitik Terazi
Erlen
Mezur
Balonjoje
Süzgeç Kaıdı
Cam Huni
Büret
Damlalık
Dosya Türü : pdf

Şifre :www.forumfood.net