Konu: tuzlama ve marinasyon yöntemleri ile işlenmiş istavrit balığının muhafazası

Bu çalışmada, marinat (sade ve baharatlı) ve tuzlama yöntemleri ile işlenip muhafaza edilen istavrit
balığının (Trachurus mediterraneus S, 1868) bazı kalite değişimlerinin belirlenmesi amaçlanmıştır. Araştırma
süresince örneklerde; duyusal analizler ile birlikte, total volatil bazik azot (TVB-N), trimetilamin azot (TMA-N), pH
ve tiyobarbiturik asit (TBA) analizleri aylık ve üç tekerrürlü olarak yapılmıştır. Örnekler buzdolabında (4°C±1) 120
gün boyunca depolanmıştır. Araştırma sonunda, salamura ve marinat (tuz ile sirke ve baharatlı) ürünlerinin sırasıyla
30, 60 ve 90 gün bozulmadan saklanabileceği belirlenmiştir. Ayrıca, duyusal analiz sonuçlarına göre baharatlı
ürünlerin diğer ürünlere göre iyi kalitede olduğu belirlenmiştir.
Anahtar Kelimeler: İstavrit, Trachurus mediterraneus, salamura, sarinat, baharatlı balık

şifre:''www.forumfood.net''

Marinasyon kelimesini görünce artık bi acayip oluyorum ... Et e su katma olayını biraz abartmış bizim veterinerrler % 30 varan sular katılıyormuş :(( sonrada bizde gıda güvenliğinde söz sahibi olmak istiyoz diyorlar ... olun.. olun.. sizde söz sahibi olunki su katmanın değişik versiyonlarıda lazım zaten diğer sektörlerede ::((((((