19 Mayıs Üniversitesi
Sinop Su Ürünleri Fakültesi
Su Ürünlerinde Kalite Kontrol Dersi Ödevi
Tuzlanmış Hamsinin Duyusal, Biyokimyasal ve Mikrobiyolojik Olgunlaşması ve Raf Ömrü

İÇİNDEKİLER
BÖLÜM I
1.1.1 Tanımlar
1.1.2 Tuzlama
1.1.3 Tuzlamada Uygulanan Yöntemler
1.1.3 Tuzun et içine girme hızını etkileyen etkenler
1.2 Tuzlamada Kullanılacak Ham Maddenin Önemi
1.3 Tuzlanmanın Mikrobiyolojik ve Kimyasal Etkisi
1.4 Tuzlanmış Balığın Olgunlaşması
1.4.1 Tuz Nüfuzu1.4.2 Tuzlanmış balığın olgunlaşması ile ilgili teoriler
1.4.2.1 Mikrobiyolojik teori
1.4.2.2 Otolitik teori
1.4.2.3 Enzimik teori
1.4.2 Tuzlanmış Ürünlerde Depolama ve Kalite Değişimi
1.2.3 Kalitenin Korunması
BÖLÜM II
2.1 Tuzlanmış Balıklarda Kalite Kontrol
2.1.1 Mikrobiyolojik Durum
2.1.2 Kalite Kontrol
2.1.3 Kriterler
2.1.3.1 Teknolojik Kriterler
2.1.3.1.1 Merkez Tuz Oranı
2.1.3.1.2 Kurutma
2.1.3.2 Duyusal (tatma) Kriterleri
2.1.3.3 Mikrobiyolojik Kriterler
BÖLÜM III
3.1 Tuzlanmış Su Ürünlerinde Analiz Yöntemleri
3.1.1 Duyusal Analiz
3.1.2 Fiziksel Analiz
3.1.3 Kimyasal Analiz
BÖLÜM IV



Dosya türü : pdf

Şifre : www.forumfood.net