Konu: üçkağıtçı bi danışman bulup kuru üzüm işine girmek istiyorum

hiçbir şeye doğru düzgün vakit ayıramadığım için alışverişe de vakit ayıramıyorum.Allah'tan ayıramıyorum çünkü ne zaman alışveriş yapsam kazık yiyorum.kazık yiyince de sinir oluyorum.
en son yediğim kazık, ulusal ölçekte bir marketten yediğim kuru üzüm kazığı.
tanınmış olduğunu düşündüğüm(ya da göz aşinalığından bana öyle geliyor) bir markanın 2x500 gram kuru üzümünü aldım.
aslında kuru üzüm, alışverişte en çok zorlandığım ve tadına çok düşkün olduğum bir gıda.istediğim yapıyı ve lezzeti bulmak için kaç defa kuru yemişçi değiştirdim. kaç defa kuru yemişçiye laf soktum.o da olmadı kuruyemişçileri bırakıp paketlere geçtim.sonra paketten taneleri incelemeyi öğrendim.bir paragraf kuru üzümden bahsedip konuya bile girememiş birinin kuru üzüme ne kadar düşkün olduğunu hesap edin artık;Pp
nerde kalmıştık...
2 paket markalı kuru üzümü alıp eve gittim.paketleri hemen açtım.birini 1 kg'lik dedikleri cam kavanoza doldurdum.kavanoz, nasıl oluyorsa yarım kg üzüm ile doldu;P ambalaj malzememiz bile yalan ulan)
üzüm paketini açınca böyle naylon kokusu gibi bir koku aldım, koku tanelere de sinmiş.ne bu migrasyon kardeşim böyle diye düşündüm(belki de kimyasal ilaç kokusu filandır migrasyon değildir de.bilemiyciim)
taneler ise o kadar yumuşaktı ki böyle sümük gibiydi benzetmek gibi olmasın. şunu biraz kurutayım kurutmayı unutmuşlar herhalde deyip ellerimi yıkadıktan sonraaağ bir aliminyün folyo açtım ve 2 paket üzümü de folyoya döktüm.
2-3 saat sonra elle sertlik kontrolü yaptım anormal yumuşaklık gitmişti.kavanozlara doldurdum üzümleri.enee bir de ne göreyim üzümün %30'u gitmiş.
demek ki kurutmadan torbalara doldurunca iyi para bırakıyormuş kerata. evet işi hemen öğrenmiştim.şimdi üçkağıtçı bir danışmanla işin içine girmeye karar verdim.üzüm tanelerine şırangayla tek tek su basacam. makinesi varsa alacam var mı?
market anılarım bitmez.bi kere de kurukahveci alex efendi diye taklit bi kuru kahve almıştım da 100 gram yazan kahve hassas tartıda 91 gram gelmişti.bak buna çok gülmüştük ama.hiç gocunmadım valla bu kazığa.kazık yerken eğleniyorsam gider aynısından bi daha alırım.kahve 5 lira, kahve ile eğlenmenin bedeli paha biçilemess...

auahuahuhahauha vala okurken çok güldüm.. artık öyle duruma geldik ki üç kağıtcılıkta 1. sırada gıda sektörü var bence) herşey pahalı insanların cebinden haksız paralar cıkıyor ama karşılığında ne istedikleri gibi ne de adam akıllı beslenebiliyorlar.Peki neden? sırf bizim üç kağıtcılı hileciliğimizden dolayı yazıklar olsun..

maalesef öyle. kanserler bu yüzden artıyor.ne yediğimiz belli değil cunku.aldığın bir şey kısa sürede şekil değiştiriyor.sen hırpalamasan da kendi kendine eziliyor, çürüyor.
yalnız ben kuru üzüm sorununu çözdüm;P yerel bir firma ile.üzümler pahalı ama kendi kendine ezilip şekilden şekile girmiyorlar.baştan adam gibi kurutulmuş ve üzerinde kimyasal koku yok.

Tam benim önereceğim çözümü bulmuşsunuz biraz pahalı olsun ama en azından ne yediğinizi bilin.
Ben kuru gıda sektöründe yıllarca çalışmış birisi olarak hiçbir marketten hiçbir marka kuru gıdayı almam kimseye de tavsiye etmem...

sağolun oğuz bey.taze meyve neredeyse hiç yemeyen ama kuru meyveye düşkün biri olarak bu önleme ek, bazı meyveleri kendim kurutmaya karar verdim. cunku aldığım kuru erikte de sorbat var.istemıyom ben sorbatlı,kükürtlü bilmem neli kuru meyve. tül perdede ya da bir tür mikronu abartı kucuk olmayadabilir filtre kağıt ile balkonda kurutup, fırında pastörize edicem.varsa bir öneriniz uygulayayım

Limon suyu ile (%2.5 oranında limon suyu olsun yeter) bir yıkama suyu hazırlayın. Kurutacağınız meyveyi sebzeyi o suda yıkayın böylece hem pH düşmüş olacak hem de rengi korumaya yardımcı olacaktır. Çok ekşi gelirse limon suyu oranını düşürebilirsiniz. domatesi sadece tuz ile kurutmanız yeterlidir, kalın tuz (sofra tuzu değil)
Kolay gelsin...

tamam belki haklısınız istemiyorsunuz sorbatsız ürün falan ama koruyucu olmadan da o nem değerlerinde kuru meyveye ne kadar ömür biçersiniz acaba ? sizce ticaret yapan bir kuruluş bunu göz önüne almaz mı . ki bence yasal sınırlar içerisinde gerekiyorsa kimyasal kullanılmalıdır. bilmem oğuz abi bu görüşüme nasıl bakar : )

kurutmanın mantıgı nem değerinden kurtulmak değil mi zaten.kurutulan şey bu yuzden uzun ömürlü olmuyor mu.
ama adam para kazanıcam diye kurutmayıp yaş şeylere ilacı basıp paketliyorsa, 2 saat oda sıcaklığına aldığın kuru üzüm, ağırlığının %30 unu kaybediyorsa, o firmanın yaptığı üretime ve ticarete ve kazanca ben en kibar karşılığı ile haram diyebilirim.

iyide kurutmayla kuru meyvedeki nem değerini %0 lara yaklaştırdığın zaman insanlar bunu nasıl yiyecek acaba ? eğer raftan alıp direk yemek istiyorlarsa öyle bir kurutma yapamayız. ancak diğer türlü kurutulmuş alıp evde kendimiz hoşaf türü şeyler yapacaksak veya kendimiz nemlendirip bekleteceksek o zaman eyvallah. yoksa bende illa katkı maddesi olsun taraftarı değilim. tabiki herşeyin katkısız olanı güzeldir. ancak kuru meyve bozulmaya o kadar müsait bir ürün ki .heleki soft kuru meyve. oğuz abi bilir : )

yani sıfıra yaklaştırma değil tabi de. ben bunları yazmıştım aslında ama sitede bir sorun vardı editi kabul ettiremedim bi türlü.bir cümle ile kabul ettiremediğim editi özetlemek gerekirse: "demiyorum ki kuru fasulye gibi takır takır kurutulsun ama bu işin de bir hakkıyla yapımı vardır." ben ondan bahsediyorum.kuru üzüm yerken elim yapışkan olmamalı.şekli şemali kendi kendine kaymamalı kavanozda vs vs... neyse ben kendim kurutayım da bir gerçekten dayanmıyosa dayanmıyomuş diye belirtirim burdan diğer hususları konunun uzmanı arkadaşlara bırakmak üzere susuyorum

Meyve ve sebzeleri güneşte kuruturken normalde sorbata vb koruyucu maddelere ihtiyacımız yok. Doğal yollarla çok rahat kurutabiliriz. Renk kaybı olmak koşulu ile 1 yıldan uzun süre bile dayanabilir. Ben birçok üründe bunu yaptım. Hiçbir zamanda şikayet almadım.

Ancak yeni trend olan soft fruits (direkt tüketime hazır - yüksek nemli) ürünlerin korumasız uzun süre dayanabilmesi mümkün değil. Bu nedenle koruma olarak onlarda ya koruyucu kullanmak ya da soğuk zincirde çalışmak gerekir.

bi dakka. hayallerimi yıkmayın
bizim bu marketlerden, kuru yemişçilerden fln aldıklarımız soft mu oluyor yani? gerçek anlamda kurutulan şey direkt tüketilemeyecek kadar sert midir. bunu mu demek istediniz?
eğer öyleyse tamamen ilaçlı şeyler yiyoruz. işin kötü yanı denetim de olmadığı için sorbatı çuvalla döküyodur bi kısım vatandaş.

Meyveler direkt yenmeyecek kadar sert olmaz. Temizleme, ayıklama, yıkama işleminden geçirilmiş normal bir kuru meyve tüketilebilir . Ancak çoğu sebze çok kuru olduğu için direkt tüketilmesi oldukça zor olacaktır.

Normalde market ve kuru yemişçiler de üzerinde "Soft Fruits", "RTE (Ready To Eat)", "Kullanıma Hazır" gibi ibareler yazmıyorsa nemlerinin normal olması lazım. Yani katkı maddesi (sorbat vb) içermiyor olması lazım. Ancak ne kadar su o kadar para mantığından hareketle Soft Fruits kadar olmasa da nemini yüksek tutuyorlar. O zamanda bozulmasın diye yüklen sorbata. Hiçbir şey yoksa bile halkımız parlak renk istediği için yasal sınırın üzerinde kükürt var. Kükürt o kadar ekşi bir tat verir ki aslında meyvenin tadını alamazsınız. Mesela kuru domatesin ülkemizdeki kükürt sınırı 200 ppm, denetim yaptığını iddaa eden marketler dahil hepsinde satılan domateslerdeki kükürt değeri 3000 ppm'in üstünde. Aktarlarda durum daha vahim 5000-10000 ppm civarlarında bile gezen var. Aynı dediğiniz gibi denetim olmadığı (yetersiz olduğu) için herkes istediğini yapıyor.
Sadece kuru gıda da değil ki hangi gıdaya elinizi atsanız illa bir pislik çıkıyor. Valla yakında başımı alıp dağın başında temiz bir dere kenarında bir ev kuracağım her şeyi mi kendim yetiştireceğim...

acaip yiyecek seçer oldum ben de. keçi gibi her şeyi üstünden üstünden yiyip dibini, yağını- suyunu bırakıyorum ama halimden şikayetçi de değilim. en azından formumuzu koruyoruz;Pp
eskiden hiçbir yiyeceği ayırt etmeden yer bununla da övünürdüm.
şimdi bir şey yemek için
1)tadından hoşlanmalıyım
2)faydası olmalı
3)kimyasal-mikrobiy. tehlikesi ya da tehlike ihtimali yüksek olmamalı.
eğer bir yiyecek bu 3 şartı amışsa biraz yiyorum işte;P

gramajında hile yapan içeriğinde nelerle oynamıştır düşünmek bile istemiyorum