ÖĞÜTME
Buğdayın yabancı maddelerden temizlenip, tavlandıktan sonra değirmenlerde un ve irmik haline getirilmesi işlemidir. Öğütme operasyonunda kırma, kazıma ve redüksiyon olmak üzere üç esas sistem vardır. Her üç sistemde de farklı özellikteki çelik valsler kullanılır.

Kırma sisteminin görevi tanenin endosperm kısmını mümkün olduğunca ayırmak, fakat bunu yaparken en az miktarda kepek tozu ve un oluşturmaktadır. Bu sırada endosperm partiküllerinin de mümkün olduğunca iri kalmasına özen gösterilir. Böylece pürifiyarlarda bunların kepekten ayrılması kolaylaşır. Kazıma sisteminin görevi kabuğa yapışık halde bulunan az miktardaki endosperm parçacıklarını ve ruşeym parçacıklarını ayırmak, redüksiyon sisteminin görevi de endospermi istenen granülasyondaki un haline getirmektir. Redüksiyon sisteminde materyal inceltilirken nişasta granüllerinin zedelenmesinin kontrol altında tutulması, kabuk ve ruşeym parçacıklarının ise olabildiğince az aşındırılması esastır.

REDÜKSİYON SİSTEMİ

Un değirmeninde redüksiyon (inceltme, öğütme) sisteminin görevi, kırma ve pürifikasyon sisteminden geçmiş ve temizlenmiş olan materyali, kepek ve ruşeym parçacıkları karıştırmadan, gluten ve nişasta özelliklerine zarar vermeden gerekli inceliğe getirmektir (Özkaya ve Özkaya 2005).

Redüksiyon sisteminde de kırma siteminde olduğu gibi esas unsurlar; valsli değirmenler ve eleme makineleridir. Valsli makineler prensip olarak kırma sistemindekilerin aynısıdır. Redüksiyon sisteminde kullanılan valslerin kırma sistemindekilerden tek farkı düz olmalarıdır. Bazı değirmenlerde çok ince dişli redüksiyon valsleri de kullanılabilmektedir. Redüksiyon sistemindeki valslerin görevi; endospermi inceltmek ve parçalamak, ruşeym ve kepek partiküllerini de yassıltarak elemeyle ayrılacak duruma getirmektedir (Özkaya ve Özkaya 2005).


Devamı...


Dosya Türü : doc

Dosya Türü : ppt