Madde 80
[size=medium]EKMEK BAYİLERİ[/size]
A) UN FABRIKALARI
1. Un fabrikalarında hububatın temizleme, öğütme, eleme ve doldurulmaları sırasında çıkacak tozun önüne geçecek tertibat yapılacak, çöp** ve benzeri fazlalıklar özel kaplar içinde toplanacaktır.
2. Un fabrikalarını her tarafı yeterli şekilde aydınlatılacak ve hava temizleme tertibatı yapılmış olacaktır.
3. İşçiler için un fabrikası ile doğrudan doğruya alakası olmayan ve sağlık koşulların uygun bulunan soyunma, oturma, yatma, yıkanma ve yemek yeme yeri ve wc bulunacaktır.
B) EKMEK FIRINLARI
1. Yeniden yapılacak fırınları nitelikleri;
a. Kargir olarak inşa edilecektir.
b. Bir vardiyada (8 saatte) en az 5000 kg. ekmek çıkartabilecek kapasite bulunacaktır.
c. Unların ambara boşaltılması, elenmesi, hamur yapılması, hamurun kesilmesi gibi işlemler makinelerle yapılacaktır.
d. Ekmeğin yapılmasına mahsus başka işlemlerin hepsi birbirinden ayrı yerlerde yapılacak, bu yerler boş ışık ve hava alabilecek surette inşa edilmiş olacaktır. Kullanılacak olan tavaların cinsi belediyece tayin edilir. Kürek altı ve tozlama için ekmek yapılan un veya emsali kepek gibi kalın unlar kullanılacaktır.
e. Ekmek sıcakken, rutubet ve tartı kontrollerinde gıda maddeleri tüzüğü uygulanacaktır.
f. Ekmek ve francalanın gramajı ve şekilleri Belediye Encümeni’nce tespit edildiği şekilde olacaktır.
g. Ekmek ve francalanın içinde sağlığa zararlı madde bulunduğu doktor veya laboratuar raporu ile tespit edilenler imha edilecektir.
h. Ekmek, francala, simit, pide ve çavdar ekmeği içinde hamura karışmamış olan un topakları, böcek, tahta parçası ve bu gibi her turlu yabancı maddelerle, ekmek ve francalada büyük boşluklar bulunmayacaktır. Hamurun yoğrulmasına ve mayalandırılmasına dikkat edilmemesinden dolayı yeterince kabarmamış, küçük ebatta kalmış, hamur, yanık, basık ve elastikiyetten yoksun ekmek ve francala satışa arz edilmeyecek, tekne kazıntısı ve hamur artığı gibi şeylerle ekmek vb. yapılmayacaktır.
i. Ekmek, francala, çavdar ekmeği, simit, pide ve çavdar ekmeğindeki rutubet oranı gıda maddeleri tüzüğüne uygun olacaktır.
j. Bir fırında ekmeklerin Encümen kararı ve Gıda Maddeleri Tüzüğü’ne aykırı olarak noksan gramajlı, etiketsiz ve bandrolsüz, elenmemiş undan hamur imal edilmesi veya içinde zararlı yabancı maddeler bulunması halinde cezai işlem yapılırken, fırın işvereni ile beraber suça neden olan işçi veya işçilerde tespit edilerek onlar hakkında da cezai işlem yapılır.
k. Çavdar ekmeğinde, paspal razmol ve ince kepek bulunmayacaktır. Bu ekmekler halis çavdar unundan diğer ekmekler gibi fen ve sağlık koşullarına uygun olarak yapılacaktır.
1. Susamlı ve susamsız simitlerin ve pidelerin yapılışı Gıda Maddeleri Tüzüğüne uygun olacaktır.
m. Simit, pide, çavdar ekmeği, sandviç vs. yapan yerler fırınların tabi oldukları niteliklere ve temizlik şartlarına uygun olacaktır.
2.** Tüm fırınları yapacakları koşullar:
a. Her fırın günlük üretmekte olduğu ekmeği noksansız olarak pişirip çıkarmaya zorunludur. Belediyece kabul edilecek bir sebep olmaksızın çalışmayan fırınlar kendilerine çalışmaları için verilecek iki günlük bir müddetten sonra tekrar çalışmadıkları takdirde ilgili yasa gereğince kapatılır ve açma izini iptal edilir. Ayrıca mahallin en büyük mülki amirinin tasvibi ile bu işyerlerini Belediye Resen veya bil vasıta işletebilir.
b. Her fırın ancak kendine mahsus ekmeği çıkartabilir ve ancak o ekmeğe mahsus olan unu bulundurabilir. Yüksek kapasitedeki modern fırınların başka cins ve tür ekmek çıkarmaları ve bu ekmeklere mahsus olan unları bulundurabilmeleri için Belediyeden izin almaları zorunludur. Belediye sınırları dışında imal edilen her cins ekmek Belediyenin izni olmadıkça şehir içinde satılamaz.
c. Çuval başına 1250-1500 gram fenni maya kullanılacak ve fırında kullanılan mayaların faturaları devamlı olarak kontrole hazır bulundurulacaktır.
d. Ekmek satış için tezgahı bulunan fırınlar, imal ettikleri ekmeğin gramaj ve fiyatını içeren bir levhayı görünür yere asacaktır.
e. Her cins ve çeşit ekmeğin imalinde maya yerine mayadan başka zararsız da olsa her hangi bir diğer madde kullanılması yasaktır.
3. Ekmek yapımında uyulacak koşullar:
a. Bandrolsüz bilumum ekmek ve simit çeşitlerinin üretilmesi ve satılması yasaktır. Bilumum ekmek ve simit çeşitlerinde halk sağlığını korumak amacıyla ve hangi firma ait olduğunun saptanabilmesi için Belediyeden ücreti mukabilinde temin edilecek bandrollerin kullanılması zorunludur. Bu bandroller her türlü ekmek ve simit çeşitleri hamur halinde iken, hamurda bir çukur teşkil edecek şekilde yaptırılacaktır.
b. Ekmekler hamur halinde iken üzerlerine bıçak vurularak derin bir çizgi açılacaktır.
c. Taze ve bayat ekmekler, frangcalar ayrı ayrı yerlere konacak ve üzerlerinde taze ve bayat olduklarını gösterir levhalar bulundurulacaktır. Pişirilmesinin üzerinden 24 saat geçen ekmek ve francalalar bayat sayılır. Bunların fiyatı o günkü ekmek fiyatını geçmemek üzere satanla alan arasında kararlaştırılır.
d. Tava içerisinde pişirilecek ekmeklerin altına sürülecek olan yağların Gıda Maddeleri Tüzüğü’ne uygun ve yenmeye elverişli olması zorunludur.
e. Zeminin her tarafı kolayca yıkanabilecek şekilde su geçmez bir maddeden kargir olarak yapılacak ve buralarda mecraya bağlı ızgara ve sifonlu delikler bulunacaktır.
f. Fırın senede en az 2 defa badana edilecektir.
g Fırının içinde ikamet etmek, büyük ve küçük her ne cinsten olursa olsun hayvan bulundurmak yasaktır.
İşçiler için fırınla doğrudan doğruya ilgisi olmayacak surette ayrıca oturacak, yatacak yerler ve sağlık koşularına uygun wc, lavabo ve duş yapılacaktır.
h** Fırının ekmek taşıma işlerinde motorlu tartı kullanılacaktır. Fırının yakıt deposunda ayrı yerde bulunacaktır.
i. Sinek, hamamböceği, fare ve benzeri haşaratın bulunmamamsına dikkat edilecek, bunun için her türlü önlem alınacaktır. Çöpler kapak madeni veya plastik kaplar içine konulacaktır.
J Fırın içinde şehir suyu bulunacaktır.

k. Her fırında kapasiteyle orantılı kullanışlı ve sağlık koşullarına uyan bir tezgah bulunacak, ekmek konulan ve satış yapılan yerlerin dışarıya bakan tarafları camekanlı olacaktır. Un çuvallar hava akımını içeren bir yerde ve ızgara üzerine konulacaktır, çuvallar yerlere veya hamurların yanına konulmayacaktır.
1. Harman yeri zeminden yarım metre yüksekte ve etrafı gezinti yeri ile çevrilmiş bir havuz şeklinde olacak cilalı ve deliksiz bir madde ile döşenmiş bulunacaktır. Harman yapan işçiler buraya girmeyip etrafında gezinti yerlerinde dolaşarak kürekle iş göreceklerdir.
m. Hamur teknesi meşe veya kestane gibi sert ağaçlardan veya paslanmaz çelikten yapılmış olacak ve unlar ve teknelere özel veya paslanmaz kaplarla boşaltılacaktır.
n. ****Hamur halinde ekmek konulan tahtalar veya pasa denilen çukur kenarlı tahtalar ve pasa bezleri hamurluğun uygun bir yerinde daima temiz ve beyaz bir örtü ile örtülü bulunacaktır. Ekmek taşımaya ait olan araçlar fırında temiz ve yüksekçe bir yerde, ekmek küreği, gelberi, çatal, ateş küreği gibi alet ve malzeme temiz, özel bir yerde muhafaza edilecektir.
o. İşçiler iş başında özel, temiz iş elbisesi ve kep giyeceklerdir. Hamurkarlar**çalışırken ayıca bir önlük takacaklardır.
p. Hamur teknesine verilen unlar kesinlikle elenmiş olacaktır.
q. Mevcut ve yapılacak yeni fırınların bacalarına filtre takılması zorunludur.
4) Ekmek ve francalanın taşınmasında uygulanacak koşullar;
a. Ekmek ve francalalar içi tamamen çinko veya paslanmaz çelik ile döşenmiş ve toz girmeyecek şekilde yapılmış araçlardaki sandıklar içinde veya teker teker raflara konmuş olarak taşınır. Sandıkları dış kısmı açık renk yağlı boya ile boyanmış olacaktır.
b. Araçlar geceleri bırakıldıkları yerlerde içlerine hiçbir şey girmeyecek şekilde kapakları kapalı bulundurulacak ve içleri yalnız bu işe ait bezlerle sık sık silinip temiz tutulacaktır. Çuval ve küfeler içinde ekmek taşınması yasaktır.
c. Ekmek Fırınları 13 Nisan 2007 tarih 26492 sayılı Resmi**Gazetede yayınlanmış olan İşyeri Açma ve Çalışma Ruhsatlarına İlişkin Yönetmelikte Değişiklik Yapılmasına Dair Yönetmeliğin** 14. Maddesinde belirtilen ölçü ve ebatlara uygun olmalı.
C) EKMEK SATIŞ YERLERİ
Ekmekler fırınların ekmek satış bölümlerinde, ekmek bayilerinde ve bakkal dükkanlarının kapalı bir bölümünde işyeri açma ve çalışma ruhsatların ilişkin yönetmelik hükümlerine uygun, yerden en az 50 cm. yükseklikte hijyenik koşulları sağlanmış ahşap kapak dolap veya raflarda satılır. Başka yerlerde ekmek satışı yasaktır.Belediyeden "Ekmek Satış Belgesi" alınmadan ekmek satışı yapılamaz.
D)EKMEK BAYİLERİ
a. Zemin mozaik, beton, şap gibi yıkanabilir su geçmez madde ile kaplı olacaktır.
b. Ekmek bayileri ekmek ve benzeri maddelerden başka bir şey satamazlar.