: Un Katkı Maddeleri Staj Raporu
: Doc
: .......

2. İşletme ve Staj Bilgileri 2
2.1. İşletme bilgileri 2
2.1.1. Tarihçe 2
2.1.2. Organizasyon 2
2.1.3. İşletmenin Fiziki Yapısı ve Kapasite 3
2.1.4. İşletme Üretilen Ürünler 4
2.1.5. İşletmenin Gıda Güvenliği Anlayışı 5
2.2. İşletmenin Faaliyetleri 5
2.2.1. Hammaddeler ve Temini 5
2.2.2. Hammaddeler Hakkında Bilgiler 6
2.2.2.1. Alfa Amilaz 6
2.2.2.2. Hemiselülaz 7
2.2.2.3. Glukoz Oksidaz 8
2.2.2.4. Lipaz 9
2.2.2.5. Askorbik Asit 10
2.2.2.6. Gluten 10
2.2.2.7. Tri Kalsiyum Fosfat 11
2.2.2.8. Kalsiyum Propiyonat 11
2.2.2.9. Soya Unu 12
2.2.2.10. Buğday Lifi 12
2.2.2.11. Datem(Emülgatör) 12
2.2.3. Laboratuvar Çalışmaları 13
2.2.3.1. Fiziksel analizler 13
2.2.3.1.1. Bin dane ağırlığı 13
2.2.3.1.2. Hektolitre tayini 13
2.2.3.1.3. İrilik tayini 14
2.2.3.1.4. Sertlik tayini 15
2.2.3.1.5. Yabancı madde miktarı 16
2.2.3.2. Kimyasal analizler 18
2.2.3.2.1. Asitlik tayini 18
2.2.3.2.2. C vitamini tayini 19
2.2.3.2.3. Kül tayini 21
2.2.3.2.4. Nem tayini 22
2.2.3.2.5. Protein tayini 24
2.2.3.3. Teknolojik analizler 27
2.2.3.3.1. Düşme sayısı 27
2.2.3.3.2. Ekstensograf 29
2.2.3.3.3. Farinograf 31
2.2.3.3.4. Sedimentasyon 33
2.2.3.3.5. Yaş ve kuru öz tayini 35
2.2.3.4. Ekmek duyusal testi 36
2.2.4. Ar-Ge 38
2.2.3. Üretim 38

Sonuç 40

Kaynaklar 41

Ek-1-Ekmek Değerlendirme Tablosu 42
Ek-2-Üretim Reçetesi 43


: