UNUN TARİHÇESİ
¢Bütün büyük medeniyetlerin tarihlerinde buğdaydan öğüterek un elde etme geniş şekilde yer almaktadır.
¢Değirmencilik en eski endüstri dallarından biridir.
¢Ana öğütme prensibi buğdayı iki değirmen taşı arasında öğütmektir.Bu sert kepeğin buğdaydan ayrılmasını sağlar,daha sonra bu ayrılan endosperm(nişastalı, unlu kısım) un haline dönüşür.
¢Bizim bildiğimiz beyaz un ilk defa 18.yüzyılda Macaristan ve Almanya’da üretilmiştir.
¢Beyaz un,seri şekilde ayarlanan değirmen taşları ile öğütme pasajlarının birlikte dizaynı ile elde edilmiştir.
¢Her pasajın öğütme derecesi buğday kabuğunun tedrici olarak endospermden ayrılma esasına göre ayarlanmıştır.
BUĞDAYIN ÖĞÜTÜLMESİ VE UN YAPIMI
Buğday 2 şekilde öğütülür.


1.Taş Değirmenlerde Buğdayın Öğütülmesi

2. Valsli Değirmenlerde Buğdayın Öğütülmesi
1. TAŞ DEĞİRMENLERDE BUĞDAYIN ÖĞÜTÜLMESİ
¢Taş değirmenlerin çalışması; alttaki sabit, üstte dönmekte olan üst üste iki taş arasına, üst taşın besleme deliğinden verilen buğdayın kırılıp, öğütülmesi esasına dayanır.
¢ Buğday merkezden sürekli olarak verilir ve önce taşın orta kısımlarında kırılır, daha sonra dış bölgelerde inceltilerek kenarlardan un halinde alınır.
¢Taşlı değirmenlerde öğütme prensibi buğdayın kabuğu ile birlikte öğütülerek tek tip kepekli un elde edilmesidir






Dosya türü: ppt

Şifre : www.forumfood.net