Nişasta, bitkilerde granüler formda bulunan bir depo polisakkaritidir. Nişasta granülleri
amiloplastlar olarak bilinen basit plastidlerde oluşurlar. Nişasta granülleri bulundukları
bitki türüne ve dokusuna göre değişik şekil ve büyüklükte olabilirler (Evers ve Stevens
1985). Mısır, sorgum ve darı her bir plastidin bir granül içerdiği basit küresel granüllere,
pirinç ve yulaf ise her amiloplast içinde bir çok granülün bulunduğu bileşik granüllere
sahiptirler. Buğday, çavdar, arpa ve tritikale ise hem küçük granüllere hem de büyük
mercek şeklindeki granüllere sahiptir (Angold 1979, Evers 1979, Ronney et al. 1983).
Buğday nişastasında büyük granüller toplam nişastanın % 50-70’ ini oluşturmaktadır
(Evers ve Lindley 1977).


Ve devamı...


Dosya türü: doc.
Dosya şifresi: www.forumfood.net