Ana Konu: TOP KEK
Alt Konular: Puding, Limon Sosu, Şekerli Bisküvi, Macar Salam

İÇİNDEKİLER

BÖLÜM – I

A. KEK HAKKINDA GENEL BİLGİLER
A.1. KEK TANIMI……………………………………………………………………..... 1
A.2. KEKLERİN SINIFLANDIRILMASI…………………………………………… 1
A.3. KEK İNGREDİENTLERİ………………………………………..………………. 1
A.3.1. Meyveli Kek……………………………………..……………………….... 1
A.3.2. Kakaolu Kek……………………………………..………………………. 1
A.3.3. Limonlu Kek……………………………………..………………………. 2
A.4. ÜRETİMDE KULLANILAN BAZI KEK FORMÜLASYONLARI……….. 2

A.4.1-Ticari Kek Formülasyonu…………………………………..…………………….. 2
A.4.2- Normal Kek Formülasyonu…………………………………..…………………. 2
A.4.4- Çikolatalı Kek Formülasyonu …………………………………..………………. 3
A.4.3- Sade Sarı Kek Formülasyonu. …………………………………..……………… 3

A.5. KEK NİTELİĞİNE TESİR EDEN FAKTÖRLER…………………………… 3
A.5.1. Unun klorlanmasının Kek Niteliğine Etkisi………………………… 4
A.5.1.1. Klorlanmış nişastanın kek niteliğine etkisi………………. 4
A.5.1.2. Klorlanmış glutenin kek niteliğine etkisi……………….. 5
A.5.2. Lipidlerin Kek Niteliğine Etkisi……………………………………..… 5
A.5.2.1. Polar ve polar olmayan lipidlerin etkisi…………………… 5
A.5.3. pH, Yoğurma Süresi ve Su Miktarının Etkisi……………………….. 7
A.5.3.1. pH’nın etkisi……………………………………..…………….. 7
A.5.3.2. Yoğurmanın etkisi……………………………………..……….. 8
A.5.3.3. Su miktarının etkisi……………………………………..…….. 8
A.5.4. Sonuç……………………………………..…………………………………. 9

A.6. KEKLERDE GÖRÜLEN MİKROBİYOLOJİK BOZULMALAR………... 9
A.7. BESLENME AÇISINDAN ÖNEMİ…………………………………………….. 10
A.8. SEKTÖR PROBLEMLERİ……………………………………………………… 11
A.9. KEKTE KALİTE KRİTERLERİ………………………………………………. 12
B. TOP KEK
B.1. ETİKET BİLGİLERİ…………………………………………………………….. 13
B.1.1. Ürün ……………………………………..……………………………….. 13
B.1.2. Üretici Firma ……………………………………..……………………... 13
B.1.3. Üretim İzni ……………………………………..………………………... 13
B.1.4. Üretim Tarihi ……………………………………..……………………… 13
B.1.5. Son Kullanma Tarihi ……………………………………..…………….. 13
B.1.6. Parti No ……………………………………..…………………………… 13
B.1.7. Ağırlık ……………………………………..……………………………... 13
B.1.8. Besin Öğeleri İçeriği ……………………………………..……………… 13
B.1.9. İçindekiler……………………………………..………………………….. 14
B.1.10. Ambalaj Malzemesi……………………………………..……………… 14

B.2. BİLEŞİMİNDEKİ MADDELER VE FONKSİYONLARI…… …………… 14
B.2.1.Un……………………………………..……………………………………. 14
B.2.2. Şeker……………………………………..………………………………… 16
B.2.3. Hidrojene bitkisel Yağ ……………………………………..…………… 17
B.2.4. Glikoz Şurubu ……………………………………..…………………….. 18
B.2.5. Yumurta ……………………………………..……………………………. 18
B.2.6. Kakao Tozu……………………………………..………………………… 18
B.2.7. Emülgatör……………………………………..………………………….. 19
B.2.8. Tuz……………………………………..…………………………………... 20
B.2.9. Buğday nişastası……………………………………..…………………... 20
B.2.10. Doğala Özdeş Vanilya Aroması……………………………………… 20
B.2.11. Kabartıcı……………………………………..………………………….. 21
B.2.12. Koruyucu ……………………………………..………………………… 21

B.3. KEK ÜRETİM PROSESİ VE AKIM ŞEMASI……………………………… 22
B.3.1 Kek Üretim Akım Prosesi……………………………………..……….. 22
B.3.2. Kek Üretiminin Akim Şemasi……………………………………..…. 23

B.4. AMBALAJ BİLGİLERİ…………………………………………………………. 24

B.5. KAYNAKÇA…………………………………………………………………. 26

BÖLÜM - II
(PINAR KİDO PUDİNG)

A. ÜRÜN ETİKET BİLGİLERİ………………………………………………………… 27
B. BİLEŞİMİNDEKİ MADDELER VE FONKSİYONLARI……………………… 28
C. AMBALAJ BİLGİLERİ………………………………………………………………. 30

BÖLÜM - III
(YAKAMOZ LİMON SOSU)

A. ÜRÜN ETİKET BİLGİLERİ……………………………………………………….... 31
B. BİLEŞİMİNDEKİ MADDELER VE FONKSİYONLARI……………………… 32
C. AMBALAJ BİLGİLER ………………………………………………………………. 33

BÖLÜM - IV
(ABC HARFLİ BİSKÜVİ)

A. ÜRÜN ETİKET BİLGİLERİ………………………………………………………... 34
B. BİLEŞİMİNDEKİ MADDELER VE FONKSİYONLARI……………………… 35
C. AMBALAJ BİLGİLERİ……………………………………………………………… 37

BÖLÜM - V
(MACAR SALAMI)

A. ÜRÜN ETİKET BİLGİLERİ………………………………………………………… 38
B. BİLEŞİMİNDEKİ MADDELER VE FONKSİYONLARI……………………… 39
C. AMBALAJ BİLGİLERİ……………………………………………………………… 41



 Dosya Türü: doc
Şifre: www.forumfood.net