: Üzüm Meyvesi Ve Çekirdeğinden Antioksidan Eldesi
: Pdf
: Armagan PAYAN

Gelisen teknoloji, UV ısınları, günümüzün stresli yasamı, alkol ve sigara kullanımı sonucunda olusan serbest radiklaller, pek çok hastalıgın ve yaslanma sürecinin en önemli sebebidir. Son yılların en popüler arastırma konularından biri de, serbest radikallerin temizlenmesinde aktif rol oynayan antioksidanlardır.

Yapılan bu çalısmada, etkili bir antioksidan olan proantosiyanidinin, üzüm meyvesi ve üzüm çekirdeginden ekstraksiyonu üzerinde çalısıldı. Ekstraksiyon için, aseton, etanol, metanol ve etil asetat gibi çözücüler ve bunların sulu karısımları kullanıldı. En yüksek ekstraksiyon verimi, aseton-su (3:7) karısımı ile elde edildi. Elde edilen ekstraktların IR spekturumları ile literatürdekiler karsılastırıldıgında büyük ölçüde benzerlik gösterdigi görüldü. Ekstraktların, gradient HPLC çalısmaları sonucu 55. dakika ve sonrasında polimerik proantosiyanidin pikleri görüldü. Üzüm meyvesi ve üzüm çekirdegi ekstraktlarının antioksidan kapasite tayinleri için, DPPH radikali temizleme ve toplam fenolik madde miktarı belirleme testleri yapıldı. Elde edilen sonuçlara bakıldıgında, üzüm çekirdegi ekstresinin, üzümün meyve kısmına göre yaklasık 15 kat daha fazla antioksidatif etki göstredigi belirlendi.

Anahtar Kelimeler : Serbest radikal, antioksidan, üzüm çekirdegi, proantosiyanidin

: