Üzüm Pestilinin Üretimi, Özellikleri ve Tüketim Şekilleri
Sibel U.Parlak, Arsan Bilişli
Çanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi Mühendislik Mimarlık Fakültesi
Gıda Mühendisliği Bölümü /ÇANAKKALE
ÖZET
Pestil, yaygın olarak bastık adı ile de bilinen Doğu Anadolu’ ya özgü üzümden elde edilen
geleneksel bir üründür. Üzüm şırasından elde edilen tatlı ürünlere şire adı verilmektedir.
Üzümlerin en olgun ve tatlı olanları şire yapmaya elverişli olup, üzüm suyunun
kaynatılmasıyla elde edilmektedir. Üzüm suyuna beyaz toprak katkısı yapılarak berrak olması
sağlanmakta ve üzümün buruk tadı giderilmektedir. Durultulan üzüm suyunun içerisine
buğdaydan üretilen nişasta katkısı yapılarak belli sıcaklıkta sulu muhallebi kıvamında ürün
elde edilmektedir. Bu ürün temiz Amerikan bezi üzerine ince bir tabaka şeklinde serilerek
kurutulup, pestil elde edilmektedir.
Ülkemizde üretilen üzümlerin yaklaşık %30’ u sofralık, %37’ si kurutmalık, %30’ u pekmez,
pestil, sucuk, şıra ve %3’ de şaraplık olarak değerlendirilmektedir.
Pestil mükemmel bir enerji kaynağı olup, içerdiği vitaminler ve mineral maddeler bakımından
önem kazanmaktadır. Mineral maddelerden demir, kalsiyum, fosfor, potasyum vitaminlerden
de A, B1, B2, B6, C ve E vitaminleri bulunmaktadır.
Pestilden içerisine fıstık veya ceviz, tarçın ve şeker katkısı ile üçgen şeklinde sarılarak
"muska" adı verilen bir tatlı elde edilmektedir. Yine, kalın pamuk ipliğine tutturulmuş ceviz,
fıstık ve badem üzerine nişasta ile kıvamlı hale getirilen üzüm suyu birkaç kez kaplanarak
sucuk adı verilen tatlı bir ürün elde edilmektedir. Soyulmuş buğdayın öğütülmesi ve üzüm
suyu ile pişirilmesi yoluyla tarhana veya kesme adıyla da bilinen bir diğer tatlı ürün elde
edilmektedir.


Devamı....

Dosya Türü: pdf

Dosya Şifresi: www.forumfood.net