ŞARABIN TANIMI

Temel maddesi üzüm olan şarap, insanın ürettiği ilk fermente ürünlerden biridir. Üzüm tanesinin içinde yoğun olarak bulunan şeker, su ve kabuğundaki maya, doğal bir fermantasyon ortamı oluşturmaktadır. Olgun üzüm tanesinin patlatılmasıyla açığa çıkan şıranın, kabuktaki mayalar ile birleşip fermente olması sonucunda ortaya çıkan alkollü bileşim “şarap” olarak adlandırılmaktadır.

Türk Gıda Kodeksi Şarap Tebliğinde şarap, parçalanmış veya parçalanmamış yaş üzümün veya üzüm şırasının, kısmen veya tamamen alkol fermantasyonu ile elde edilen, coğrafi işaret ya da köken ismi tescili yapılmış ya da yapılmamış üründür şeklinde tanımlanmaktadır.