Son yıllarda üretilen ve tüketilen gıdaların beslenme değerleri yanında hastalıklara karşı koruma özellikleri de dikkate alınmaktadır. Çünkü yapılan araştırmalar başta kanser olmak üzere birçok hastalık ile beslenme alışkanlıkları arasındaki ilişkiyi netleştirmiştir. Farklı üzümsü meyvelerde farklı oranlarda bulunan antioksidan özellikteki bazı bileşenlerin, söz konusu hastalıklarda etken olan serbest radikallerin meydana getirdiği olumsuzlukları azaltmada oldukça etkili olduğu bildirilmektedir. Bunun yanında gıda sanayinde kullanılan yapay antioksidanlarla ilgili endişeler üzümsü meyveler gibi doğal antioksidan kaynaklarına yönelimi arttırmıştır. Gıda sanayinde farklı amaçlarla kullanılan bu meyvelerdeki fonksiyonel bileşenler üzerine proseslerin etkisi oldukça önemlidir. Bu nedenle en az kaybın oluşması için dikkat edilmesi gereken hususların belirlenmesine ihtiyaç vardır. Bu makalede üzümsü meyvelerin fonksiyonel bileşenleri, bu bileşenlerin tespit yöntemleri, farklı meyvelerde bulunma oranları, fonksiyonel gıdalarda kullanım olanakları ve gıda proseslerinin bu bileşenlere etkisi üzerinde durulmuştur.


http://www.forumfood.org/zyr/dokumanlar/4c1cbd311d.pdf