ÜZÜMSÜ MEYVELERİN IQF YÖNTEMİ İLE DONDURULARAK MUHAFAZASI
Bilal KIRMACI, Ali BATU
Afyon Kocatepe Üniversitesi, Mühendislik Fakültesi, Gıda Mühendisliği Bölümü, Afyonkarahisar

ÖZET
Çilek, ahududu ve böğürtlen, yaban mersini gibi üzümsü meyveler, reçel ve marmelat yapımı için gıda sanayinde kullanılmakta, bunun yanında tüketici tarafından direk olarak tüketilmektedir. Hem üreticinin hem de tüketicinin ihtiyaç duyduğu üzümsü meyvelerin yıl boyunca karşılanması gerekmektedir. Bu ihtiyacı karşılama adına yılın belli zamanlarında hasat edilen üzümsü meyvelerin dondurularak muhafaza edilmektedir. Üzümsü meyvelerin dondurulma yöntemi de hem meyvelerin kendi kalitesini hem de onlardan üretilecek olan reçel ve marmelat gibi gıda ürünlerinin kalitesini etkilemektedir. Bu makalede üzümsü meyveleri dondurma yöntemleri incelenmiş ve IQF yöntemi ile dondurmanın getireceği yararlardan bahsedilmiştir.


Devamı…

Dosya Türü: pdf
Şifre: www.forumfood.net