Vakfıkebir Ekmeği Üretimi

Önceden kalan 10 kg hamur en az 6 sa. genellikle 15-18 sa. bekletilir.
(I. Ekşi Hamur)

Hamur kesme, Şekil verme

I. Hamura 2.5 katı un ve su ilave edilir. 20 dk yoğrulur. 25 oC’de 3 sa. bekletilir.
(II. Ekşi Hamur)

Son Fermentasyon (25 oC’de 100 dk)

100 kg una 20 kg II. Ekşi Hamur, 2 kg tuz, 06 kg maya, 63 lt su ilave edilir. 20 dk yoğrulur.
(Asıl Hamur)

(25 oC’de 135 dk)

(170-180 oC’de 110 dk)

Formül
Un= 100 kg
II. E.H.=20 kg
Tuz= 2 kg
Maya= 0.6 kg
Su= 63 lt


Kaynak: Kotancılar ve ark., Un mamülleri dünyası