VAKUM KAZANINDA REÇEL ÜRETİMİ AKIM ŞEMASI

Şeker+Asit+Su

ön Hazırlık Isıtma ve Karıştırma Tankları
(Şekerin %35i inversiyona uğrar 60-650 C ye ısıtılır.Kısa bir süre için sıcaklık 80-85 C ye çıkarılır)


Vakum Kazanı
(55.4-68.70 C de 540-640 mm/Hg basınçta vakum)

Meyve
Glikoz(gerekirse)

Son Pişirme Kazanı(80-850 C)
(Bunun yerine vakumu kaldırılmış vakumkazanıda kullanılabilir)

Pektin Çözeltisi

Doldurma

Kapatma

Kalite Kontrolü

Soğutma ve Kurutma

Etiketleme ve Depolama


AÇIK KAZANDA REÇEL ÜRETİMİ

Şeker Şurubu+Meyve

Pişirme Kazanı
(105-106C de 10-12 dakika)
(pişirme esnasında Glikoz Şurubu
Vit .C
Pektin Çözeltisi
Asit (Ürün pHsı 2.8-3.2 olacak kadar katılır)

Mamulün Soğutulması (80C)

Mamul Kontrolü

Kavanoz-Kutu yıkanır sterilize edilir

Doldurma

Kapatma

Kalite Kontrolü

Soğutma

Ambalajların Kurutulması Ve Temizlenmesi

Etiketleme,Ambalajlama

Depolama(12-15 C)