Konu: Vakumlu Pakette Küflenme

Merhaba,

Lavaş üretimi yapan bir firmada, daha uzun süre dayanması için lavaşlarını vakumlu pakette saklamak istediklerini belirttiler ancak, normal ambalajdaki ürünleri 10 gün kadar rafta kalırken vakumlu paketlerin 3-4 gün içinde küflendiğini belirttiler. Bunun nedeni ne olabilir? Bir danışmak istedim.

Teşekkürler..

size bir kaç sorum olacak
1. üründe koruyucu var mı varsa oranı nedir.hangi koruyucu?
2.vakumlu ambalaj ve normal lavaş paketi için kullanılan ambalajı analiz raporuna bakın (normal ambalajda mikron seviyesinde küçük delikler olmalı)
3. ürün ambalaja konmadan önce standart nemlerdemi paketleniyor yoksa rastgelemi?
4.ürünün adı lavaş mı? yoksa tortilla mı?
5.kullandığınız unun FN sayısı nedir.
6. unun ekstensograf grafigini çizdirdinizmi? sedimi nedir?
7.işletme içinde hijyen şartları uygun mu?
8.ortam besiyeri ile bulaşma kontrol edildi mi?
9.normal ambalaj ile vakumlu ambalaj aynı şartlardamı bekletildi(ikisinede aynı su,pişme bekletme uygulandımı?)
lavaş çok hasas bir üründür.işletme çok iyide olsa bir poyraz eser ürünün üstüne küf miseli düşer ondan sonra çık işin içinden ayrıca ekşimede olabilir.?havayı kontrol etmek gerek. iyi çalışmalar